Oh gli orrori della fusion! Anatema sui miscugli che se ne infischiano della filologia gastronomica!! Eppure, qualche volta girellare per il mondo culinario può darci idee e suggerire qualcosa di nuovo che poi nelle nostre cucine nostrane lieviterà e prenderà forme tra l’usuale e l’insolito. A me piace molto curiosare in un bellissimo sito di cucina libanese che mi aperto un mondo di profumi, colori e ricette accurate. E così lì ho rubato un modo per fare le polpette, il delizioso sapore acidulo della melassa di melograno (che mi compravo sempre a Mosca, la narsharab azera e che adesso ho scoperto poter trovare in qualsiasi minimarket arabo o di prodotti mediorientali), mille usi per il pistacchio e tante altre cose buone. Questa mia contaminazione parte dalle pie di carne Damascus style, la cui ricetta originaria (fatta con l’agnello) trovate qui. Ed ecco una libera interpretazione da mamma lombarda. Continue reading ‘Piadina mediorientale’
Archive for the 'Antipasti, sfizi, finger food…' Category
Page 3 of 4
Ehilàaa!!! Là fuori… eccomi qui! Assenza da casa lunghissima, superlavoro, un ministero impazzito, pigrizia blogghesca, goffaggine tecno-fotografica, perdita del cavetto che unisce macchina e computer, tirchieria che m
i impedisce di ricomprarlo perché l’ho perso stando sul divano di casa ed è impossibile che sia sparito così…
Insomma, ho le ricette e non ho le foto, ho qualche foto ma ho dimenticato la ricetta… E così i giorni passano e la povera Lucina blogga e fatica galleggiando sola nell’etere.
Allora ecco questo post tutto dedicato a lei, senza foto della ricetta. Foto che esiste, peraltro, nella macchina ed era ancor più lucinesca perché il baccalà era andato a riempire i bagels fatti con la ricetta di Lucina. Buonissimi, come già detto e ridetto.
Ho pensato a questa ricetta di baccalà passeggiando per il mercato di Barcellona, la Bouqueria, insieme a Lucina: l’ho visto su un bancone e mi sono ricordata che un nostro caro mi aveva detto che era una cosa che nella sua famiglia si è sempre fatta. Così ho pensato di rifarlo per lui e accompagnarlo con l’aiolì perché lui ama molto l’aglio ed è un abbinamento classico.
Si vede che ho la farina di nocciole da finire nell’armadio, eh? Continue reading ‘Sformatini di broccoli e nocciole’
Halloween in the air? Prepariamoci per tempo
La stagione della zucca è lunga e ormai ci siamo in pieno. La mangiamo spesso, e spesso si trova nella cassetta di verdure a sorpresa che anche noi, come Lucina, abbiamo cominciato a prendere (almeno finché nei campi dell’Italia del Nord si troverà qualcosa). La cascina Rampina di Monticello che ci rifornisce è un’azienda giovane piena di idee e davvero molto in gamba. Le sue cassette sono uno spettacolo di freschezza. Consiglio davvero di farci un giro a tutti i brianzoli/lecchesi. In particolare le sue zucche sono dolci, pastose e per niente acquose. Quello che ci vuole per questa ricetta.
A volte capita di dover imbastire una merenda veloce e non aver altro che un po’ di farina e le solite cose che languiscono in dispensa. Queste focaccine possono essere una soluzione. Sono una versione light del gnocco fritto (Modena) alias torta fritta (Parma) alias crescentina (Mantova-Mirandola, mia nonna insomma). Queste tanto per andare sul salutistico le ho fatte parzialmente con la farina integrale (in realtà stavo finendo le superscorte di farina bianca!)
Con questo caldo scappa la voglia di accendere il forno. Ma questi pomodorini si possono preparare la sera, quando tutti sono già andati via dalla cucina e così nessuno si lamenterà con voi che alzate la temperatura terrestre con il vostro forno. Freddi saranno buonissimi e potranno essere serviti come un contorno ideale alle grigliate estive… Io non ne faccio mai abbastanza. Per questo non vi metto le dosi. Che ognuno vada a occhio, in un’apoteosi dell’approssimazione! Non tutto si può fare così in cucina, a volte è necessaria la precisione più meticolosa. Ma quando si può… La qualità dei pomodorini è importante, ho visto che i piccadilly vengono bene, ma non è tutto, perché erbette e condimento fanno la loro parte. Continue reading ‘Pomodorini confit’
parmesan biscuits
Last time I blogged some sweet biscuits , today I’ve decided to share with you these savoury ones. They are ideal to serve with an aperitif, or as a starter together with olives, ham, artichokes, etc. That’s exactly how I served them tonight, when I had a girlie night at my house. I had never made them before but they were really easy to bake AND they looked professional. I decided to have a go as I absolutely ADORE parmesan cheese. If you want to make me happy come to my house bearing a chunk of it. I have always loved this beautiful, strong cheese. It is, without doubt, the king of all cheeses! I used to drive my poor mother crazy by stealing huge slices of it when I was living at home. Continue reading ‘Parmesan biscuits’
beetroot and pecan nuts hummus
Dear Candi, here I am with another healthy recipe, in answer to your “naughty” mousse. I’m DETERMINED you try cooking with beetroot. I thought I didn’t like them myself until I cooked my first one, remember? It was love at first sight…ok taste. You MUST have a go and force your family to reconsider their hate for this glorious vegetable. The colour alone- a lovely shade of shocking purply/pink- is worth cooking with, don’t you think? AND, apart from anyhting else, it has incredible properties (it cleanses your kidneys, bla bla bla). Anyway, this particular recipe is absolutely gorgeous and bound to convert a few philistines. It’s easy to make, it tastes divine and it’s ideal as a starter with crudités (see picture). Or I guess as an accompaniment to cheeses or cold meats. You must try it when your next hoard of famished people descends on you! Once again I found the recipe, which I slightly adapted, in my River Cottage Every day book already mentioned (…. more than once in fact. I’m fast becoming a fan of Hugh Fearnley-Whittingstall. I must bring you a copy of this particular book when I come to Italy in March). Wouldn’t you agree that the colour alone is amazing????? By the way, I doubled the doses stated in the recipe as I had quite a few hungry people coming for dinner and didn’t want to run out…. Continue reading ‘Beetroot and pecan nuts hummus’
Ecco cosa riposava nel frigo durante il weekend. Questo modo svedese (o meglio scandinavo) di preparare il salmone che si usa moltissimo anche in Russia (malosol’nyj, leggermente salato). In Svezia, dice Laura, si mangia accompagnato da patate e da una salsa apposita senapata (cfr. Ikea), in Russia, cosa che preferisco (ma sono di parte) con burro e bliny (i pancake russi o le loro crepes, vedete voi, a me paiono più simili ai pancake, ma si potrebbe discutere all’infinito) e smetana (panna acida). Ho sperimentato diversi modi e ora che ho trovato il mio mi sembra incredibile che sia così facile e non l’abbia mai fatto prima. Oltretutto mi piace di più del salmone affumicato. Basta aspettare, il lavoro lo fanno il sale e il tempo. Continue reading ‘Gravlax o gravad lax ovvero il salmone NON affumicato’
Al supermercato vendono delle buste, tipo quelle del salmone affumicato, con delle fette sottilissime di polpo. Sono abbastanza care, quando il polpo invece non lo è. Ecco il semplice modo di prepararsi questo piatto, perfetto per l’estate, da soli. Per venirne a capo ho girato un po’ per i blog, preso consigli di qua e di là, ma sono soprattutto debitrice alla brava Manuela di La via delle spezie, anche se ho usato il mio solito metodo di cottura del polpo che non prevede acqua.
Continue reading ‘Carpaccio di polpo’
Commenti recenti