Ho preso questa ricetta dal sito di Io Donna, il magazine cosidetto femminile del Corriere., cambiandola un po’ ed estendedola anche alle zucchine. Giusto un modo di acchiappare la coda dell’estate che se n’è andata prima di immergerci nelle mille varietà di cavoli che ci offrono l’autunno e l’inverno. In effetti è molto fresca ed è più adatta alla stagione calda.
Ingredienti
2 melanzane meglio se quelle viola
2 zucchine
2 uova
1 panino raffermo
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto, meglio se di mele
1 cucchiaino di zucchero
menta
olio extravergine d’oliva
sale
Taglio le melanzane a fette e le faccio spurgare con il sale per togliere il sale, ma solo se non uso le melanzane viola. Con quelle non è necessario. Le sciacquo e le strizzo. Affetto le zucchine e le metto per qualche minuto sulla griglia calda. Non devono essere cotte, basta che inteneriscano. Lo stesso per le melanzane. Intano batto unisco le uova sbattute al pane ammollato nell’acqua, il formaggio e la menta che ho tritato fine. Impasto il composto e lo uso per farcire gli involtini (metto una pallina di ripieno al centro delle fette e avvolgo). Metto in padella, avendo cura di posare il lato con la giuntura in basso, cuocio con poco olio a fuoco dolce finché sono dorate e il ripieno è completamente rappreso. Per l’agrodolce mischio lo zucchero e l’aceto in un bicchiere di acqua, verso sulle melanzane e faccio evaporare a fuoco vivo. Servo tiepidi o freddi.
Ideali come antipasto! Sono nel mezzo della preparazione dei tuoi biscottini al limone. Vediamo come vengono…:-)
auguri! io appena reduce da un dolce misfatto. Siccome vado via e lascio solo Luigi per la sera, gli ho fatto una torta. Volevo provare un’americanata, la torta di cioccolata fatta con la cocacola. Non avevo il latticello (buttermilk), ho sostituito con il latte invece che con yogurt e così l’impasto troppo liquido mi ha dato una torta tutta crepata
Il sapore è delizioso, ma magra consolazione.
la torta, per chi vuole farla, http://arabafeliceincucina.blogspot.it/2011/10/coca-cola-cake.html