Oggi fa la sua grande entrée Lauma, la sorella di Tomik, arrivata con Lucina dall’Inghilterra. Poverina, è un po’ tristarella perché il pudding sformato è appunto sformato. Non è proprio venuto benissimo. Forse avrei dovuto usare uno stampo di pirex e servirlo da lì, senza rovesciarlo. La ricetta viene, un po’ modificata, da Delia Smith e dal suo libro Winter Collection che Lucina mi regalò una vita fa. Se lo si mangia caldo è una sorta di soufflè bello aeroso, freddo invece ha la consistenza di un budino deliziosamente acidulo. Continue reading ‘Pudding (caldo o freddo) agli agrumi’
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kaiserschmarrn
Instead of making the famous pancakes with sugar and lemon that in England are traditionally eaten on Shrove Tuesday ( martedì grasso in Italian) this year I decided to make kaiserschmarrn. Impossible to pronounce, I know, unless you are German. This dish is in fact Austrian and translated it means “the emperor’s mess”. And a mess it certainly looks when cooked, as it is basically a thick pancake brutally torn into pieces, sprinkled with icing sugar and served with plum sauce. I reckon that it was born a misdemeanour and got later dressed up as a dessert, personally! 😉 Still……I had it for the first time in the famous Café Central in Vienna when I went there at Easter. I confess I found it a bit stodgy and couldn’t even finish it! I then had another lighter version of it in one of the Italian rifugi (mountain huts) in the Dolomites and a different experience it was too! Much fluffier and nicer (and cheaper to boot!). Anyway, I have done my research. There are several recipes out there. Some of them contain rum and raisins and are therefore richer in taste. But I didn’t have rum nor did I have any raisins so I decided to make a very simple, straightforward version and served it with homemade warmed up blackberry jam. I have seen recipes serving it with apple sauce, strawberry sauce and of course the traditional plum sauce. I thought it was rather nice for a first attempt and different from the usual boring pancakes. Definitely something on the filling side to indulge in if you are in need of comfort food. Continue reading ‘Kaiserschmarrn’
blueberry and lemon friands
I bet I’m not the only one that when faced with leftover egg whites puts them in the fridge in the vain hope of using them for something else in the near future, only to admit defeat and throw them away a week later , still unloved and unused. I have done it so many times it’s embarrassing to mention! I might as well throw them directly in the bin rather than having this ridiculous pointless charade to go through purely to spare me from guilt feelings (I hate throwing food away!). I have made meringues in the past, of course, but my repertoire in the egg whites department is pretty limited (I have been meaning for ages to make macaroons, for example, but haven’t had the courage yet). So when I chanced on this recipe from the BBC Good food website which actually requires egg whites, I made a note of it and promised to myself I would try it out next time I was left with the blasted things. As you will recall, this was the case after my disastrous attempt at making custard tarts (I was left with SEVEN egg whites!! Eeek!) . Well….unlike my somewhat disappointing tarts these dainty little cakes were fabulous! And really simple to make. Continue reading ‘Blueberry and lemon friands’
Per fortuna c’è Lucina! Accidenti sto trascurando il blog in modo vergognoso. E sarà sempre peggio, visto che domani parto per le mie settimane russe e sarò un po’ qui e un po’ là. Fino a metà settembre niente cucina, poca Internet, ma incontri, seminari, tanto Tolstoj, Puškin e Volga, Volga, Volga…
Per farmi perdonare e per salutarvi per un po’, posto questa tortina in mezzo a valigie da strizzare, regalini (quasi tutti alimentari) da stipare e relazione del seminario ancora da correggere.
Se una amica va in Provenza e ti porta un sacchetto di lavanda da cucina profumatissima, qualcosa ci devi fare. Già penso a un risotto che ho assaggiato in Svizzera, ma in casa avevo della ricotta di pecora da godere e così ecco qua la torta. La lavanda mi piace molto in cucina, l’unica accortezza è stare molto attenti alle dose. Il rischio-saponetta è in agguato. Grazie Elena!!!
Spesso è la spinta cromatica che ti ispira. A volte è la pigrizia: non vuoi uscire, vuoi fare un dolcetto e devi usare quello che c’è a portata di mano.
Questa volta è la somma delle due. Volevo un dolcetto colorato per una seratina con Meret ma non avevo voglia/tempo di uscire. Ecco quel che è venuto fuori. Il verde, dunque, NON è pesto!!!
Ingredienti
Per il semifreddo
100 gr di lamponi surgelati
200 gr. di zucchero
250 gr. di ricotta
Per la salsa
200 gr di cioccolato bianco a pezzetti
200 gr. di pistacchi sgusciati
30 gr. di burro
Inizio preparando il semifreddo: frullo tutti gli ingredienti e li metto un’oretta in freezer (se di più mescolo ogni tanto)
Poi sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, trito i pistacchi e li incorporo al cioccolato.
Ecco tutto. Servo il semifreddo inaffiato dalla salsa a piacere.
Tutti i vantaggi di aver mandato una figlia in Intercultura… Briochine alla cannella che in Svezia si mangiano a Santa Lucia fino a Natale. Laura le ha fatte, affrettatevi anche voi, abbiamo già sciupato 3 giorni… Continue reading ‘Kanelbullar alias girelle di cannella alias cinnamon rolls’
Lucina, sei una inesauribile fonte di ispirazione e la tua torta di carote è stata trasformata in 13 muffin profumati di nocciola. Che ne dici?
All’impasto della torta di Lucina ho aggiunto 100 gr. di farina di nocciole (o nocciole tritate fini), ho tolto le uvette, le noci e le albicocche. Ho diviso l’impasto per 13 formine da muffin e ho infornato a 180° per 20 minuti. Ecco fatto.
Ecco qui il mio viatico. Posto questo e per qualche settimana non potrò più mandarvi niente. Sono partita e ci si rivede a metà settembre. Con questo caldo ci vuole un dolcetto fresco e leggero. Eccolo qui, dopo un po’ di prove per trovare la consistenza giusta. Se si vuole si può sostituire la ricotta e il mascarpone con panna montata o, magari, per una versione più light (che però non ho ancora provato), con un formaggio leggero tipo philadelphia o petit suisse. Continue reading ‘Mousse di limone’
Ecco una soluzione fattibile per quando si ha bisogno di una GROSSA torta. Può capitare di avere molti ospiti a un compleanno, una festa, o, chissà, a un arrivederci a Meret che parte… 
Questa crostata è davvero molto buona e l’effetto mi ha soddisfatto in pieno. La frolla è al cacao e si fa il giorno prima, lasciandosi a frollarsi, appunto, in frigo. La crosta di cioccolato fondente isola la consistenza della frolla, la crema pasticcera ammorbidisce il tutto e la gelatina al limone lega insieme. Le pesche danno carattere, profumo e sono un bel abbinamento con il cioccolato. Si può fare tranquillamente nel nostro forno di casa (basta che sia ventilato) in una volta sola. Poi cercatevi un pezzo di polisterolo o di legno della misura delle vostre due teglie da forno che ricoprirete di carta stagnola e sarà il vassoio su cui assemblare e presentare la vostra creazione. Per 30.
Allora… al lavoro. Basta mettersi, non è così terribile. Davvero.
Continue reading ‘Stasera c’è un party? Megacrostata di pesche al cioccolato’
I absolutely ADORE all types of frangipane tarts but I had never attempted to make one until now. I knew pears worked very well with frangipane and I had a few organic ones which needed using (funny things are pears: one minute they are too hard, the next too soft. I’ve thrown away MANY in my life! But not this time…) plus a group of Italian ladies about to descend on me to discuss our latest book (I belong to two groups: an English one and an Italian one. In both the making of the cake is as important, if not more important, than the discussion of the book. Draw your own conclusions. ha ha). The decision was made for me. I did a bit of research on line for a suitable recipe and stumbled upon this one by the Michelin starred chef Angela Hartnett which sounded promising. Ok, I admit it’s not a “throw everything in and mix” type of cake. In fact it is a bit of a faff, particularly as you need to poach the pears beforehand AND you need to make that shortcrust, crumbly type of pastry that every woman in the right mind hates . Still, I was determined to go ahead (talk about bees in one’s bonnet). I poached the pears the previous night and made the rest the following day. I can honestly say it tasted DIVINE! Ok, I’m blowing my own trumpet a little here BUT there is no point in being accused of false modesty, is there? All Italian ladies praised it to the sky and demanded I blogged it, so here it is. Enjoy! Continue reading ‘Pear and frangipane tart’
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