Come siamo messi con la pasta brisé? Non andremo mica a comprarla al supermarket già fatta? Lungi da noi questa tentazione perniciosa e autoproduciamocela, come tendono a fare i Bilanci di giustizia (eh, difficilotto il loro cammino, ma si può imparare tanto dalla loro esperienza). Ne ho provate divcrse versioni, soprattutto perché vorrei ridurre il burro che somministro consapevolmente alla mia famiglia. Ne avevo già postata una senza burro e con la farina di riso qui. Quella di oggi è un po’ più godereccia. Un filo di burro c’è, il resto è ricotta. Ricotta dentro e ricotta fuori dunque. Continue reading ‘Torta brisée di ricotta con radicchio e pere’
Archive for the 'Torte salate, pizze' Category
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Ecco un’altra ricetta lampo. Solo il tempo di lievitare e di infornare. Ma è il tempo e il caldo che fanno tutto. Noi dovremo solo stufare le zucchine e stendere la pasta e spalmare la ricotta di bufala.
Continue reading ‘Bufalina. Focaccia integrale alle zucchine e ricotta.’
No, Meret non porta le trecce, almeno abitualmente, ma alla domenica mattina può decidere di alzarsi prima e infornare la gloriosa treccia svizzera o Speckzopf (la tradizione dice, chissà, che ha quella forma perché le vedove si tagliavano la treccia e la seppellivano con il marito). Allora avrete la casa che profuma di buono e a pranzo una ricca e fragrante pagnotta che è ottima soprattutto con l’antipasto, per un brunch o anche da sola. W la Svizzera!
Se non avete Meret (la signorina Emerenzia Servitori) sottomano dovrete accontentarvi della sua ricetta. Eccola qui. Continue reading ‘La treccia di pane di Meret. Il vero Speckzopf svizzero’
Eh eh, Lucina, visto che tu ti dai all’italianità, benché mediata dall’anglo-chef rubacuori, io tiro fuori dal cassetto una ricettina typical English che anni luce or sono mi insegnasti tu e che a furia di farla a memoria da sola, dopo tanto tempo sarà venuta diversa, un po’ cambiata e forse non la riconoscerai più come tua. Eccola qua che ti ritorna indietro un po’ contaminata, come un boomerang che si è un po’ acciaccato nel suo giro. Continue reading ‘Shepherd pie (o la torta del pastore trapiantato in Italia)’
Purtroppo non sono mai stata a Bari che deve essere una magnifica città. Che sia per consolarmi che ho cercato di cucinare questa splendida focaccia? Di solito amo le focacce basse (il mio ideale è quella ligure, ma del levante), anche la pizza mi piace sottilissima. Eppure questa alta focaccia fragrante mi ha incuriosito, da quando ne ho letto sul bel libro La cucina pugliese di Giovanna Quaranta, ma anche sul blog già citato La via delle spezie. Ecco ora che ho esposto tutti i credits possibili, vado con la mia versione di cui sono abbastanza soddisfatta (ahi ahi, come diceva mio nonno: chi si loda s’imbroda…). E con questa ricettina io Candi vi lascio di nuovo per un po’. Sono partita per la grande madre Russia. Nei prossimi giorni sarò qui e poi qui. Ci si ritrova a settembre con novità, progetti che con Lucina non mancano mai… Continue reading ‘La focaccia barese’
smoked salmon and broccoli quiche
Well……apparently I’m not talking to the wall. My friend Carmelita religiously follows what I’m posting and I’ve had recent confirmation that a lovely ex student of mine (Jane) also frequently checks the blog to see what I’m eating. She has recently tried my raspberry muffins recipe and posted it on her FB page. Bless!!! So here I go again. The show must go on! I had a group of friends over for a buffet lunch yesterday. Everyone had to bring something so I decided to bake a quiche. Hadn’t made one for AGES! Don’t quite know why as I really like quiches….Actually, I do know why. They are a bit faffy to make. HOWEVER they are lovely to eat with a nice salad so I decided to have a go. I “cheated” by buying ready made shortcrust pastry (sorry!!!). The idea for this quiche came when I saw it in a baker’s shop in Belgium. I’ve tried to recreate it, with pleasing results. Everybody enjoyed it at any rate, including myself! Continue reading ‘Smoked salmon and broccoli quiche’
Ecco, questo sì che è un piatto pieno di ricordi di Russia. Primo tra tutti, il treno. Lo scompartimento a quattro, il vagone con il bollitore d’acqua in fondo e la provodnica, una sorta di capovagone, una zia-mamma che si occupa di tutto, regina e massima autorità del microcosmo che ti cullerà per parecchie ore: è lei che ritira i documenti, porta le lenzuola, prepara il tè ecc. Così tu ti metti in ciabatte e in tuta e ti lasci cadere in uno stato di beata, minorile irresponsabilità (non hai neanche più il passaporto). Qualunque cosa si faccia o non faccia, sei giustificato: stai viaggiando, non c’è bisogno di altro. Il primo atto dovuto, se non è l’una di notte, è tirar fuori le provviste. Non importa se il convoglio non è ancora uscito dalla stazione moscovita. Tutti tirano fuori e offrono qualcosa. Certo ognuno si sbizzarisce (noto che il pollo arrosto è tra i piatti più gettonati). Ma è indubbio che i pirožki ben confezionati in caserecci sacchetti di plastica fanno la parte da leone. Misura della tua popolarità o dell’affetto dei tuoi amici. Se hai i pirožki nella sportina vuol dire che non sei solo. Qualcuno ti ama. Continue reading ‘I pirožki. Nostalgia di Russia’
Chissà se vi può servire questa ricetta di pasta brisée che ho decisamente rimaneggiato. Senza burro e senza glutine. Per commensali celiaci, con il colesterolo alto o semplicemente per variare un po’. O forse avevate quel pacchettino di farina di riso aperto che vi ballava da un po’ in dispensa? Si tratta di una pasta molto friabile e croccantina. A me è piaciuta e quindi la condivido. Il ripieno, che naturalmente si può variare all’infinito, è a base dei gambi delle coste d’argento, solo la parte d’argento delle coste, lasciando poca foglia attaccata. Ho poi usato la feta, formaggio magrissimo per stare in linea con la caratteristica lievemente dietetica della ricetta. Continue reading ‘Quiche di farina di riso alle coste d’argento’
Farinata con cipolle rosse
Faccio molto spesso la farinata perché insieme a una bella e ricca insalata diventa un pasto completo. Si tratta di una sorta di focaccia interamente di farina di ceci. E’ tipica ligure o toscana (dove si chiama anche cecìna o torta di ceci). Insomma, una ricetta “tirrenica”. Continue reading ‘Farinata con cipolle rosse’
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