Crostata di fragole con mousse di cioccolato bianco e limone

Madre degenere che arriva con la torta del compleanno il giorno dopo!

E non ho neanche pareggiato i bordi… Ma la ricetta funziona e quindi la posto. Le fragole possono essere sostituite da altri frutti rossi o dalle pesche. In effetti, l’ispirazione mi è venuta da una ricetta di tartellette di cavoletto, fatte con una versione particolare della pasta frolla, la pate sucrée. 

Ingredienti

La pasta (pate sucrée):

farina 200 g
burro 120 g
zucchero a velo 80 g (io ho frullato nel mixer zucchero normale con i semini di vaniglia)
uovo 1
farina di mandorle 25 g
vaniglia 1 bacello
sale 1 presa

Setacciare lo zucchero  e i semini del bacello di vaniglia con il burro freddo tagliato a dadini. Aggiungere la farina di mandorle, e il sale. Mescolare il tutto con una spatola fino a ottenere una crema densa. Aggiungere l’uovo, mescolare ancora. Infine setacciare la farina sul tutto, mescolare giusto ciò che basta per incorporarlo (non di più, altrimenti si scalda il glutine e la crostata non viene più croccantina come dovrebbe). Avvolgere con della pelicola e mettere al fresco per una notte.

La mousse cioccolato bianco e limone
cioccolato bianco 200g
panna fresca 200g
latte 100g
limone 1
vaniglia mezza bacca
gelatina 1 foglio
Prelevare tre pezzi di buccia del limone e metterli nel latte, insieme ai semini della vaniglia. Lasciar riposare al fresco per un paio di ora. Poi, filtrare il latte, scaldarlo leggermente, e farci sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e versarci il latte, mescolare bene. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente per mezz’oretta. Infine, montare la panna finché sia bella soda, e incorporarla delicatamente. Coprire con della pelicola e mettere al fresco per una notte.

La torta

Il giorno dopo riprendere l’impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm facendo un cerchio di 28 cm, e rimettere il tutto al fresco per un’oretta. Imburrare e infarinare bene uno stampo apribile di 26 cm, foderarne il fondo con la carta di forno. Io ho avanzato un po’ di pasta x 3 piccole crostatine. Bucherellare il fondo e rimettere il tutto al frigo per 30 minuti. Far cuocere le crostatine a 180° per 18 minuti o finché siano dorate (l’ho fatto senza carta e peso). Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Infine, spalmare la mousse sulla crostata, decorare con fragole o con la frutta rossa che volete, riporre al frigo e aggiungere un po’ di zucchero a velo prima di servire. 

 

 

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2 Responses to “Crostata di fragole con mousse di cioccolato bianco e limone”


  • But at least you made it in the end and didn’t cop out by going to a cake shop! So you are definitely a good mother in my book! If only these lovely cakes didn’t have any calories! :-)

  • Non rigirare il coltello nella piaga! Dopo il giro in Russia dove tutto grondava di burro qui urge gettarsi su insalatine e pesce ai ferri!

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