Insalata di riso rigorosamente verde

Quest’anno qui non fa molto caldo e, dovendo stare a casa tutto luglio e agosto, questa è una vera fortuna. Ma una buona insalata di riso fresca è comunque un piatto piacevole per l’estate. Questa ho cominciato a farla anni fa perché ai miei figli non piacevano i vari sottoolii e sottaceti che si mettono normalmente nelle insalate di riso. E molto semplice e ha il pregio di poter (anzi dover) essere preparata in anticipo.

 

Ingredienti per 4 abbondanti

400 gr. di riso paraboleid

200 gr. di piselli fini già sgusciati (io uso spesso quelli surgelati)

50 gr. di parmigiano reggiano a scaglie

una quindicina di belle foglie di menta piperita tritate fini

una quindicina di belle foglie di basilico tritate fini

il succo e la buccia grattugiata di un limone BIO

olio extravergine di oliva dal sapore deciso

 

La preparazione è semplice: bollo in riso al dente . A 8 minuti dalla fine della cottura butto i piselli nella stessa pentola. Scolo e condisco con tutti gli altri ingredienti. Tutto qui, bisogna solo aspettare che raffreddi e si insaporisca per qualche ora.

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