Lasagne primavera

Ancora asparagi, anzi qualcosa che aiuti a smaltire i gambi di asparagi e i ciuffi dei cipollotti. Cosa di meglio allora di una besciamella primaverile, fatta con una buona farina integrale, magari bio? Preparata in quattro e quattrotto con il microonde (un mio pallino, la besciamella in microonde, soprattutto perché così sparisce il problema dei grumi).

Ingredienti per quattro

lasagne fresche 250 gr.

1 mazzo di asparagi (o anche solo molti gambi e solo una decina di punte)

1 mazzo di cipollotti

3 grosse zucchine

1 mozzarella di bufala

parmigiano grattugiato abbondante

1 litro di latte

50 gr. di burro

60 gr. di farina integrale

sale

 

Comincio con la besciamella: in una capiente ciotola di pirex metto il burro che faccio sciogliere in microonde alla massima potenza per 45 secondi. Tiro fuori, aggiungo la farina, mischio bene e rimetto in microonde per 2 minuti (sempre alla massima potenza). Ritiro fuori, rimischio bene e stempero nel latte freddo. Rimetto nel forno e faccio cuocere per 6 minuti, sempre al massimo. Tiro fuori, rimescolo bene, salo e torno a cuocere per altri 3-4 minuti. Lascio riposare qualche minuto e mescolo bene.

Intanto pulisco gli asparagi, taglio le punte e le metto da parte Taglio via l’estremità dura. Metto a cuocere a vapore quello che rimane (magari anche nello stesso microonde, per 6-7 minuti). Mentre cuociono preparo i cipollotti, il bulbo lo tengo per qualche altra ricetta e uso solo i ciuffi un po’ duri. Li tagliuzzo fini fini e li stufo in padella con un filo di olio d’oliva finché sono morbidi. Anche le punte di asparagi dovranno essere appena scottate in acqua bollente (oppure 2 minuti a vapore in microonde) prima di essere messe da parte. Taglio poi le zucchine longitudinalmente a fette un po’ spesse e  metto a grigliare su di una piastra.

Frullo i gambi di asparagi e i ciuffi di cipollotti e metto il tutto nella besciamella con abbondante parmigiano.

Monto le lasagne: nella teglia metto due cucchiate abbondanti di besciamella, uno strato di pasta di lasagna, uno strato di besciamella, uno di zucchine grigliate, qualche pezzetto di mozzarella e così fino all’esaurimento degli ingredienti. Finisco decorando con le punte di asparagi e una striscia di zucchina che avrò cura di “seppellire” nella besciamella per far in modo che non si secchino. Spolvero di parmigiano, due nocciole di burro e inforno a 170° per 25-30 minuti.

Related posts:

9 Responses to “Lasagne primavera”


  • What a nice way to use asparagus which, as we know, are in season! I second making the béchamel sauce in the microwave. I also use that method and it’s a doddle! Works every time…:-)

  • Adoro gli asparagi in tutte le salse, mai provato questa versione con le lasagne. Definitivamente da provare.
    Ps io non ho il forno a microonde, lavoro di gomito contro i grumi della besciamella. :-) :-) :-)

  • Questa la faccio qui dopo aver scoperto che gli svedesi mangiano le zucchine crude e questa non c’entra ma è il top han comprato un ulivo credendo di poter raccogliere le olive pronte da mangiare l’anno prossimo stavo male dal ridere ahahahahaha sono proprio dei barbari come dici tu

    • I have also eaten raw courgettes: grated with carrots in a salad. Very nice Laura!!! So let’s not mock the poor Swedes…;-)

  • Ehi bimba, prova a vedere tu come te la cavi a pescare e seccare merluzzi :)

  • Anche gli svedesi non sono capaci son boni solo i vicini norvegesi comunque la prossima volta scrivimi una mail più chiara non in codice ti giuro c’ho messo un’ora a capire quello che volevi dirmi comunque sabato non ci sono tutto il giorno venerdì la sera se non sei a TO come dici tu

  • Candi, I am a bit confused about the picture. According to the recipe you liquidize all the asparagus stalks and put them in the bechamel (which, I guess, becomes green…)but in the picture I can see some whole ones. Do you keep some behind to layer then?? HELP!

  • sì quelle che si vedono sono le punte, 7-8 cm, che ho solo scottato e lasciato per la decorazione finale sulla superficie. Nella foto presa di sbieco sembrano in effetti più lunghi, ma avevo tagliato via i gambi.

  • Your asparagus must be much longer then! The ones they sell here must be the dwarf variety as they aren’t much longer than your tips! Anyway, I did make the lasagne in the end, slightly adapted as I layered them with chopped asparagus rather than liquidizing them and adding them to the bechamel sauce (call me lazy!). It still tasted really good so thank you for the idea! :-)

Leave a Reply to Lucina