Le meringhe sono il mio punto debole. Credo di averlo già detto, ci ho messo quasi trent’anni per imparare a farle, almeno finché non ho incontrato questa ricetta infallibile di Dario Bressanini.
Poi, visto che Matteo sta coltivando lo zafferano e andando in giro per corsi, mi racconta le cose che prova dopo aver zappato, ho colto la palla al balzo e ho aromatizzato le meringhe. Buonissime!
Tanto ci sono piaciute che abbiamo continuato l’esperimento e le abbiamo fatte versione aftereight, con un po’ di menta in sciroppo nell’impasto e della glassa di cioccolato sciolto.
Ingredienti
- 100 gr di albume a temperatura ambiente
- 150 gr di zucchero
- un cucchiaino di succo di limone
- un cucchiaino di acqua
- un cucchiaio scarso di maizena
- 1 bustina di zafferano
Scaldo il forno a 85°. Io ho un termometro e controllo.
Monto l’albume con una velocità non molto elevata con il limone, l’acqua e lo zafferano, quando è più che raddoppiato comincio ad aggiungere lo zucchero poco alla volta fino a finirlo, aumentando la velocità del frullatore.
Con due cucchiai faccio delle forme sulla carta da forno (tradizionalmente si mette la meringa in una siringa o sacca à poche, ma io sono troppo pigra).
Inforno per due o tre ore, spegnendo quando sono asciutte ed eventualmente lasciandole a raffreddare in forno per renderle ancora più friabili.
Le meringhe after eight
beh…..confesso che non mi sarebbe venuto in mente di aggiungere lo zafferano alla meringa! Ma la meringa poi la mangi da sola/con panna montata? Come?