Risotto with nettles

spot the nettle

Candi, I am HOME again!! You can’t be on holiday all the time and it’s time I went back to do some serious cooking. Had a great time in Austria and Germany and ate a lot of spaetzle (I think this is the spelling) – read some sort of ugly and fat egg pasta worms. Mind you: they were delicious so I MUST find the recipe somewhere and ask my German friend Beate to bring me the tool you need to make them. She is visiting me soon so perhaps she’ll even teach me the right way of cooking them, which can only means it will get blogged! :-)  Anyway, when I came back from my holidays I discovered not only an empty fridge but also a massive nettle amongst my garden plants (see if you can spot it in the photo) hence, in a flash of genius, I decided to use its leaves and make a risotto before chopping it down. And before you think I am gaga , think again! It’s a well known dish amongst Italian foodies. Isn’t that right Candi???  I remember making  one years and years ago with my auntie and recall it was actually rather good. And by the way don’t worry! Nettles don’t sting once they are cooked! As to their taste….difficult to describe (a bit spinachy, perhaps?). The only way to find out, if you are intrigued,  is to follow this recipe and try for yourself. A confession I have to make is that I cook my risottos in the pressure cooker. Oh yes!No stirring stock for 20 minutes for me. Life is too short up North! You wouldn’t believe how quick and easy it is and how delicious it tastes. You would never know it hasn’t been done the “orthodox” way. Trust me! So if you are interested in making a most unsual risotto using the pressure cooker read on….

risotto with nettles

INGREDIENTS (for 3-4 people)

Measure approx 500 ml. of best  risotto rice in a jug

1000 ml. hot vegetable stock

half a chopped onion

50 gr. butter

50 gr. grated parmesan

1 big handful of tender nettle leaves (chopped)

METHOD

In a pressure cooker shallow fry the onion in a bit of butter as for a normal risotto. When the onion is translucent add the rice and stir for a minute or so, coating the grains. Add the vegetable stock ( you need double the quantity of water as you have of rice), the chopped nettles (make sure you put some plastic gloves on when you handle them!!) and put the lid on. Turn the heat on and wait until the valve starts hissing. Turn it down to minimum and give it 10 minutes. Release the steam and open the pressure cooker. The rice will probably need another couple of minutes cooking time but that’s ok. It’s better to be on the safe side and undercook the rice. When the risotto is cooked add the remaining butter and parmesan. Enjoy!

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4 Responses to “Risotto with nettles”


  • Eh! L’ho vista, la piccola fogliolina dentellata… Il problema è che qui ormai le ortiche sono diventate grosse, dure e coriacee. I teneri virgulti si trovano di solito a primavera. Anch’io è da anni che non ne mangio, eppure si usava un tempo. Ottimo.
    Per quanto riguarda il risotto in pentola pressione, anch’io non sono affatto una purista, basta azzeccare tempi e liquidi. Ora proverò con le tue dosi. TI aggiungo il tag, mi piace troppo avere in mezzo a tutti gli argomenti “ortiche”. Attenti a non pungervi perché l’ortica è anche un tema letterario.

    “Nel perimetro dell’ospedale sorge un piccolo padiglione circondato da un vero e proprio bosco di cardi, d’ortica e di canapa selvatica. Il tetto è tutto rugginoso, il comignolo è per metà crollato, gli scalini alla porta d’ingresso si sono imputriditi e ricoperti d’erba, e dell’intonaco non è rimasto che qualche traccia. Con la facciata anteriore il padiglione guarda all’ospedale, con quella posteriore alla campagna, da cui lo separa la grigia staccionata dell’ospedale, irta di chiodi. Questi chiodi, voltati con la punta all’insù, e la staccionata, e il padiglione stesso, hanno quell’aria particolare di squallore e di dannazione, che da noi in Russia è una prerogativa degli stabilimenti ospedalieri e carcerari. Se non avete timore delle scottature d’ortica, inoltriamoci per lo stretto sentierino che conduce al padiglione, e guardiamo che cosa succede là dentro. Aperta la porta d’ingresso, entriamo nell’atrio”. Čechov, dall’incipit a La corsia numero 6.

  • Nooooo, il risotto con la pentola a pressione. :-( Dopo questa notizia choc,il mio spirito e’ stato sollevato dall’ incipit di Cechov. Grazie Candida, you made my day!

  • Try it and believe it, dear Carmelita! You must be open to new experiences..ha ha We should do a blind taste one time. Let’s see if anyone can spot the difference.:-)

  • A blind taste… voglio venirci anch’io…
    Dimenticavo: questa ricetta è un esempio perfetto di serendipity. In russo si direbbe che ti assomiglia molto, Lucina. Torni a casa dalle vacanza trovi il tuo mirabolante giardinetto invaso dalle ortiche. Che fai? Non ti arrabbi e le metti in pentola!!!

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