Spaghetti con le vongole e gli asparagi

Ah le vongole, mi piacciono un sacco. Forse la mia riserva di ferro preferita. Più delicate delle cozze (e anche più comode da pulire), non la fanno da padrone come le cugine arancioni e stanno bene con varie verdure. Il binomio con gli asparagi dunque è venuto da solo.  Adesso inizia il tempo degli asparagi (finora venivano dal Perù, massimo produttore di asparagi del mondo che non li consuma per niente!!!) e la nostra Terry delle fragole ha cominciato a raccoglierli. Così per il prossimo mese, asparagi in quantità. Preparatevi, o meglio, postatemi qualche ricettina a cui siete affezionati, se vi va.

Ingredienti per 350 gr. di pasta

1 kg di vongole

1 mazzo di asparagi sottili e tenerini

1 spicco d’aglio

1 pezzettino piccolo di zenzero fresco (facoltativo, altrimenti un mazzo di prezzemolo da aggiungere per ultimo)

1 cucchiaio di maizena

1 bicchiere di vino bianco

sale, olio extravergine di oliva


 

 

La prima cosa da fare è sistemare le vongole: lavarle bene sotto acqua corrente, quindi spurgarle (cioè metterle a bagno in acqua fredda salata per 5-6 ore, cambiando acqua ogni due ore. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua, così loro, poverine, credono di essere ancora al mare).

Poi cuocio gli asparagi a vapore un po’ al dente (7-8 minuti). Per questa ricetta uso solo le punte, la parte buona dei gambi la cuocio a parte (10-12 min) e la frullo. La userò per risotti o creme (se non subito posso anche congelarla).

Quando sono pronta per montare il tutto prendo una padella larga (in cui potrò anche far saltare la pasta), vi metto a scaldare dolcemente l’olio e l’aglio che ho pestato nel pestello insieme a qualche grano di sale grosso e lo zenzero (lo so, è una moda, ma il suo sapore leggermente agrumato mi piace con i frutti di mare). Poi, secondo un vecchio consiglio di cavoletto (che ha suscitato lo sconcerto dei puristi, ma pazienza), stempero un cucchiaio di maizena (cavoletto parlava di farina) nell’olio e vi butto le vongole che ho risciacquato un’ultima volta (dopo aver eliminato tutte quelle rotte ecc.). Aggiungo le punte di asparagi tagliate a tocchetti e bagno con il vino, faccio aprire le vongole e  restringere un pochino il tutto (basterà una manciata di minuti). Cuocio la pasta, la scolo al dente e la faccio saltare nel condimento di asparagi e vongole.

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6 Responses to “Spaghetti con le vongole e gli asparagi”


  • Damn and blast! Another recipe which sounds fab but we won’t be able to try in the UK! You can’t find the fresh, whole clams here. Perhaps I could try substituting them with prawns…. What do you think? Could it work? I LOVE asparagus! We get the Peruvian ones too, here in the UK. Have you tried the white variety though? I had them in Germany a couple of weeks ago. Absolutely delicious!
    P.S. I think the time has come for me to post a recipe using fish readily available here (salmon, cod, haddock…..). Time to put my thinking cap on….;-)

  • Già ti vedo come apprendista stregona…
    mi dovrai fare una bella lezione di lessicologia ittica. Nel mio cervello cod and haddock stanno nella stessa casella!???

  • O ma lo sai tu che ti lamenti degli asparagi che abbiamo solo quelli peruviani che qui in Svezia arrivan tutti dalla nostra Puglia =)
    E’ troppo un peccato che non si possa scrivere qui in svedese :(

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