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Castagne al brandy

  Per un chilo di castagne non sbucciate e 3 vasetti medi.

300 gr. zucchero

300 gr. acqua

un bacello di vaniglia

1 stecchetta di cannella

la scorza di un limone BIO non trattato

100 gr. alcol puro

250 gr. brandy

 

Faccio uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e le spezie. Lo faccio bollire 8 minuti. Spengo, filtro e quando è tiepido ci verso dentro l’alcol e il brandy. Intanto ho fatto le caldarroste. Io ne faccio 1/2 kg alla volta in microonde: solo grill per 10 minuti più 5 minuti con la funzione mista, grill e onde (avendo cura di inciderle tutte per bene, altrimenti scoppiano).

Sbuccio le castagne ancora calde (è più facile) e le metto in tre vasetti medi sterilizzati (in forno a 120° o bollendo almeno 10 minuti). Vi verso lo sciroppo con il brandy in modo che siano ben ricoperte. Chiudo bene e conservo in luogo fresco, asciutto e buio per almeno un mese. Fatele adesso per Natale.

Poi le posso mangiare: non solo come dolce. Sono deliziose con formaggi forti tipo pecorino o con il lardo.

 

Chestnut and sage soup

chestnut and sage soup

Here’s another new recipes for those soup fans like myself who want to experiment a little. Let’s face it:  autumn is on its way (or have we just had it? We have had such a shocking summer this year! Last week’s blamy temperatures will not redeem it…) and nothing is more warming than a lovely bowl of soup with some nice bread. I had a tin of chestnuts in my cupboard which I discovered while pretending to tidy it up. I needed to use it as it was near its sell by date so I scoured my recipe books for some ideas. In the end I plumped for this one by Hugh Fearnley-Whittingstall. In fact, Candi, it’s in his Veg every day book I gave you for Christmas. The sage (which is growing wildly in my garden) gives it an unusual flavour. I like its velvety consistency. Definitely one I’ll make again. Continue reading ‘Chestnut and sage soup’