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Asparagus, broad beans and herbs risotto

Published by Lucina, on 1 giugno 2014 in English Recipes, Primi, rice and vegetarian. 1 Comment Tags: , , , , .

broad beans, asparagus and herbs risotto

This delicious risotto was made by my dear friend (and chemo buddy) Cairine who took pity on my broken leg (and on the fact I was home alone for the week ) and invited me over for dinner. What you must know is that cooking is not her forte (or so she says. I am beginning to doubt it, to be honest) so she was feeling slightly terrified at the prospect of cooking her favourite risotto to an Italian person  who, on top of that, runs a blog. But she needn’t be, as it was simply delicious! AND she used her iron cast pot (see photo below)! I helped her to stir it and to add the stock but she did it all on her own. The proof I really enjoyed it is that it’s now on my blog. So well done Cairine and thank you for the inspiration!! I’ll definitely make it again! By the way the recipe comes from the Riverford organic farm website. Continue reading ‘Asparagus, broad beans and herbs risotto’

Insalata di riso rosso all’orata e alle fave

Published by Candida, on 5 agosto 2012 in Pesce, Primi and Ricette in Italiano. 0 Comments Tags: , , , , .

 

E adesso un pausa leggera dopo tutti quei dolciumi! Con questo caldo spopolano le insalate di riso e io sono sempre alla riceva di un’alternativa giusta per chi non ama cetriolini e sottaceti vari, visto che in famiglia non sono molto apprezzati. Ecco questa idea che mi è venuta per finire un po’ di orata avanzata e usare le erbette che ho seminato a primavera.

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Involtini di melanzane, fave e feta

Published by Candida, on 2 agosto 2011 in Antipasti, sfizi, finger food.... 2 Comments Tags: , , .

Visto che è di moda il finger food, questi involtini potrebbero essere usati anche così. Per un buffet, un antipasto o anche come secondo con un adeguato contorno, dal momento che le fave e il formaggio assicurano una buona dose di proteine. L’idea di abbinare le fave con la feta mi è venuta da una vecchia ricetta di cavoletto che ne faceva un ottimo sugo per la pasta. L’altro giorno ne avevo fatto in più e, avendo ospiti a cena, ho pensato di riutilizzarlo in questo modo. Ho anche modificato il ripieno dando un sapore più deciso con dei cipollotti al posto dell’erba cipollina. Continue reading ‘Involtini di melanzane, fave e feta’