I’ll start by confessing I didn’t make this cake. Technically my husband made it, although, to be fair, he was largely executing orders with me standing over his shoulder. The reason why we made this cake together was that he had promised his colleagues at work he would bring a cake in made with his own fair hands. We had ricotta in the fridge as well as the most gorgeous Palestinians dates. Bingo! I found this recipe on the Delia Smith’s blog. I wasn’t sure about it at first as it has no eggs in it. Also when it first came out of the oven after the recommended 1 hour and three quarters I thought I had overcooked it. However I needn’t have worried. I really liked it, and so, apparently, did my husband’s colleagues. So success all around. And in truth: how could Delia be wrong? Impossible! This is a cake I’ll definitely make again. Continue reading ‘Polenta and ricotta cake with dates and pecans’
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Per fortuna c’è Lucina! Accidenti sto trascurando il blog in modo vergognoso. E sarà sempre peggio, visto che domani parto per le mie settimane russe e sarò un po’ qui e un po’ là. Fino a metà settembre niente cucina, poca Internet, ma incontri, seminari, tanto Tolstoj, Puškin e Volga, Volga, Volga…
Per farmi perdonare e per salutarvi per un po’, posto questa tortina in mezzo a valigie da strizzare, regalini (quasi tutti alimentari) da stipare e relazione del seminario ancora da correggere.
Se una amica va in Provenza e ti porta un sacchetto di lavanda da cucina profumatissima, qualcosa ci devi fare. Già penso a un risotto che ho assaggiato in Svizzera, ma in casa avevo della ricotta di pecora da godere e così ecco qua la torta. La lavanda mi piace molto in cucina, l’unica accortezza è stare molto attenti alle dose. Il rischio-saponetta è in agguato. Grazie Elena!!!
Spesso è la spinta cromatica che ti ispira. A volte è la pigrizia: non vuoi uscire, vuoi fare un dolcetto e devi usare quello che c’è a portata di mano.
Questa volta è la somma delle due. Volevo un dolcetto colorato per una seratina con Meret ma non avevo voglia/tempo di uscire. Ecco quel che è venuto fuori. Il verde, dunque, NON è pesto!!!
Ingredienti
Per il semifreddo
100 gr di lamponi surgelati
200 gr. di zucchero
250 gr. di ricotta
Per la salsa
200 gr di cioccolato bianco a pezzetti
200 gr. di pistacchi sgusciati
30 gr. di burro
Inizio preparando il semifreddo: frullo tutti gli ingredienti e li metto un’oretta in freezer (se di più mescolo ogni tanto)
Poi sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, trito i pistacchi e li incorporo al cioccolato.
Ecco tutto. Servo il semifreddo inaffiato dalla salsa a piacere.
Ecco un’altra ricetta lampo. Solo il tempo di lievitare e di infornare. Ma è il tempo e il caldo che fanno tutto. Noi dovremo solo stufare le zucchine e stendere la pasta e spalmare la ricotta di bufala.
Continue reading ‘Bufalina. Focaccia integrale alle zucchine e ricotta.’
Anche nella frenetica Mosca si mangia. Un vortice di profumi e colori invadono non sempre a proposito le vie caotiche. Qui tutti sanno cos’è la rucolla e per tutti il karpaccio è un piatto e non un pittore come si pensava un tempo. Eppure, tra un sushi, un šaurma, un plov o un mangal, tornano di moda i buoni vecchi piatti di una volta. Le zuppe antiche, i dolcetti semplici. Come questo. I syrniki, crocchettine di tvorog, una specie di ricotta, da mangiare con un dolce varenie (marmellata dalla consistenza molto morbida) di una delle mille bacche che rallegrano questa ormai finita, breve estate del Nord. E la smetana, naturalmente
Continue reading ‘Dalla Russia con amore. I syrniki di Ženja’
Sarà stata la nostalgia per la Sicilia, sarà che i menù svizzeri di Meret non possono andare avanti perché la fanciulla è via (temporaneamente, per fortuna, per ora), ma appena ho visto la ricotta di pecora fresca (sì, quella dei canoli e della cassata) al supermarket l’ho comprata anche se non ne avevo bisogno. E così eccomi qui a pensare a un dolcetto non troppo impegnativo e fattibile con quello che si trova normalmente in casa. Ah, già, il signore di Messina che ci spedisce le arance di inverno mi aveva mandato anche quel kilo di mandorle fresche… allora, la ricetta, un po’ casereccia, si forma da sola… Continue reading ‘Tartellette alla ricotta di pecora e mandorle’
It’s about time to blog another pasta recipe, methinks. I have made this particular one several times before, therefore it’s well tried and tested. Its main ingredients are aubergines, tomatoes and salted ricotta. As I was in Italy at the end of September on a quick visit (during which I met Candi! And what a great time we had, didn’t we?… Having lunch al fresco in a small trattoria by the river Adda, with 29 degrees and the sun shining…That’s the life!) I was able to buy this cheese – amongst MANY other things all of an edible nature!- and bring it back to the UK. But don’t worry English people. You don’t have to go on a trip to Italy to buy the ricotta just to produce this dish…..albeit it would be nice! You can substitute it with pecorino, which you can easily find in many supermarkets ! Anyway… the recipe is Italian (no idea who Norma is, though…) but ironically comes out of one of my many British cookery books, Jamie Oliver’s to be precise ( slightly amended). Everybody in England will be familiar with this “simpatico” chef! He toured Italy a few years back, did a TV programme about it and then proceeded to produce a book full of traditional recipes from the many Italian regions (called, surprise surprise, Jamie’s Italy…). Off we go then… Continue reading ‘Pasta alla Norma’
You must have worked out by now that I am a ricotta fan as the last recipe I posted also featured this cheese. The Italian name for this dish is crespelle di ricotta e spinaci. I made it last Tuesday, which was shrove Tuesday ( martedí grasso in Italian), as that’s the traditional day in England to eat pancakes. The way to eat them here is with a squeeze of lemon juice and a sprinkling of sugar but I fancied something savoury and more substantial. I know it’s a bit of a faff to make the pancakes but the homemade ones taste so much nicer than the ready made ones. Plus you can make them in advance and stuff them at a later stage. There are many recipes for the batter. I used the one I found in the Silver spoon recipe book or Cucchiaio d’ argento, which is the legendary bible of Italian cooking. It used to be owned by all good Italian housewives in the past. Not so sure that’s the case anymore ( Candi, please comment). It has been translated in English and I confess I have both. But enough chatting and let’s get cooking… Continue reading ‘Spinach and ricotta pancakes’
And after the uber healthy recipe from Candi, here’s one with somewhat “naughtier” credentials. Not for people who are slimming, I am afraid. Mind you, you can’t be good ALL of the time, can you? You have to transgress on occasions. Or how boring would life be? Plus, let’s not forget, a balanced diet is a cake in both hands, as I’ve read somewhere! Ha ha. Anyway, I made this lovely cake a few days ago for yet another book group (the Italian ladies one, this time. You will have guessed by now that I LOVE reading as well as cooking) and it went down a treat! It is made with ricotta and lemons (the zest. Use untreated, unwaxed ones). It is really moist and utterly delicious. I found the recipe years ago in the BBC Good Food magazine. I have baked it many times and it has never failed me. And it’s so simple to make! If there are any girls out there wanting to impress without much of an effort try this one…. Continue reading ‘Lemon and ricotta cake’
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