Zucca in agrodolce

Halloween in the air? Prepariamoci per tempo

La stagione della zucca è lunga e ormai ci siamo in  pieno. La mangiamo spesso, e spesso si trova nella cassetta di verdure a sorpresa che anche noi, come Lucina, abbiamo cominciato a prendere (almeno finché nei campi dell’Italia del Nord si troverà qualcosa). La cascina Rampina  di Monticello che ci rifornisce è un’azienda giovane piena di idee e davvero molto in gamba. Le sue cassette sono uno spettacolo di freschezza.  Consiglio davvero di farci un giro a tutti i brianzoli/lecchesi. In particolare le sue zucche sono dolci, pastose e per niente acquose. Quello che ci vuole per questa ricetta.

Ingredienti

600-700 gr. di zucca non acquosa già pulita

4 cipolle rosse medie

2 foglie di alloro

1 manciata di uvette

1 manciata di pinoli

olio extravergine

2 cucchiai (o di più, secondo il gusto) di aceto balsamico

sale

4-6 chiodi di garofano (fate in modo di toglierli poi)

Taglio a tocchi la zucca e la cuocio per 10-15 minuti a vapore (o 8 minuti a microonde a 850 w). Faccio appassire le cipolle tagliate sottili in 4 cucchiai circa di olio. Vi butto la zucca cotta, mescolo faccio insaporire, aggiungo l’alloro, i chiodi di garofano, salo, aggiungo un po’ di acqua se necessario, o un po’ di olio, faccio cuocere per dieci minuti e poi aggiungo i pinoli, le uvette e la quantità di aceto che mi piace. E’ molto soggettivo, io ho messo due cucchiai di aceto balsamico, ma l’ho fatta anche con l’aceto di mele. Quindi consiglio di provare, mettere un cucchiaio, assaggiare e decidere piano piano. Come con il sale. Non metto lo zucchero perché la zucca e le uvette sono già dolci. Andrebbe lasciata insaporire un giorno prima di mangiarla a temperatura ambiente.

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