Torta salata di catalogna, pere e pecorino

Published by Candida, on 23 marzo 2013 in Chiacchiere/Chatting, Ricette in Italiano, Torte salate, pizze and Verdure. 4 Comments

Sono sempre alla ricerca di una pasta brisèe o simile che mi soddisfi senza usare troppo burro e che usi qualche farina alternativa per variare. Questa con un po’ di farina di riso e con il formaggio magro cremoso mi ha molto soddisfatto. Poi la si può riempire nei soliti o insoliti modi.

Questa volta ho riempito la pasta con la catalogna che ho pulito, fatto bollire in acqua salata per 10 minuti, sciacquato in acqua fredda (per farle perdere l’amaro) e fatto appassire per un’altra decina di minuti con un po’ di olio e aglio. L’ho poi messa su un disco fatto con la metà della pasta steso il più sottile possibile, ci ho messo sopra il pecorino a fettine e poi una pera tagliata sottile. Ho ricoperto con l’altra metà della pasta e infornato a 180° per 35-40 minuti.

Ingredienti per la pasta

50gr burro

200 gr formaggio cremoso

100gr farina 0

100 gr. farina di riso

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

Ho messo tutto nel mixer e ho azionato il minimo indispensabile per formare una palla di pasta che poi ho messo in frigo almeno per un’ora, meglio di più. Quando il ripieno è pronto, stendo i due dischi, confeziono la torta e poi rimetto nel frigo per un’altra mezzoretta. Più rimane fredda meglio.

 

 

Beetroot, sweet potato and carrot soup

Published by Lucina, on 10 marzo 2013 in English Recipes and Soup. 6 Comments Tags: , .

beetroot, sweet potato and carrot soup

Oh yes! No cakes today for you, my friends! I have a lovely, healthy recipe instead: beetroot soup!!  As mentioned before I LOVE soups and often make them, particularly in winter. (And let’s be honest: we are still there aren’t we? Today there must have been one degree! Complete with a flurry of snow. :-() They are sooooooooooooooo easy! People who buy them ready made should be shot. You basically throw any vegetables you have in a pot together with a potato and an onion (which are key ingredients) , boil them up in some vegetable stock and when they are soft you liquidize the lot. Hey presto! You have soup! What could be easier?  I know Candi is not a big fan of soups…or at least the people in her life. But what a quick and easy way to eat your five a day vegetables, don’t you think? This one has a fantastic colour, as you can see from the picture: a real dark velvety red. I made it using red/orange vegetables (beetroot, carrots and sweet potato- which is orange here!). Quick and delicious. P.S. Today is Mother’s day here in the UK. So happy Mother’s day to all the mums who read this blog! Let’s face it: it’s one of the hardest jobs!!!! Continue reading ‘Beetroot, sweet potato and carrot soup’

Carpaccio di baccalà e aiolì

Published by Candida, on 2 marzo 2013 in Antipasti, sfizi, finger food..., Chiacchiere/Chatting and Pesce. 4 Comments

Ehilàaa!!! Là fuori… eccomi qui! Assenza  da casa lunghissima, superlavoro, un ministero impazzito, pigrizia blogghesca, goffaggine tecno-fotografica, perdita del cavetto che unisce macchina e computer, tirchieria che mi impedisce di ricomprarlo perché l’ho perso stando sul divano di casa ed è impossibile che sia sparito così…

Insomma, ho le ricette e non ho le foto, ho qualche foto ma ho dimenticato la ricetta… E così i giorni passano e la povera Lucina blogga e fatica galleggiando sola nell’etere.

Allora ecco questo post tutto dedicato a lei, senza foto della ricetta. Foto che esiste, peraltro, nella macchina ed era ancor più lucinesca perché il baccalà era andato a riempire i bagels fatti con la ricetta di Lucina. Buonissimi, come già detto e ridetto.

Ho pensato a questa ricetta di baccalà passeggiando per il mercato di Barcellona, la Bouqueria, insieme a Lucina: l’ho visto su un bancone e mi sono ricordata che un nostro caro mi aveva detto che era una cosa che nella sua famiglia si è sempre fatta. Così ho pensato di rifarlo per lui e accompagnarlo con l’aiolì perché lui ama molto l’aglio ed è un abbinamento classico.

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Walnut and honey soda bread

Published by Lucina, on 24 febbraio 2013 in bread and English Recipes. 6 Comments

walnut and honey soda bread

This is  a variation on the classic Irish soda bread I have already  blogged.  It’s really quick and easy to make. Great if you are in a hurry. The good thing about it, as mentioned before, is that it doesn’t require any proving time : you mix all the ingredients, bang it in the oven and voilà! Half an hour later you have bread! This particular variation on the theme is rather unusual because it’s sweet and savoury at the same time. It’s ideal to have for breakfast with jam or with some strong cheese (gorgonzola, stilton, roquefort, etc.). We indeed had it as an accompaniment to  ploughman lunch (which is basically cheese served with bread, chutney, salad and sometimes apple and celery).  This recipe is from Hugh Fearnley- Whittingstall. Continue reading ‘Walnut and honey soda bread’

The legendary Italian “chiacchiere”

Published by Lucina, on 15 febbraio 2013 in cakes and English Recipes. 5 Comments

chiacchiere

I have been wanting to make these chiacchiere for a long LOOOOONG time. In fact ever since I moved to England all those years ago. Well,  I finally succeeded! These fried sweets are traditionally eaten in Italy during the Carnevale season (that’s to say the period just before Lent). My mother always made them without fail when I was a child so for me it has been a  trip to memory lane. Ok, technically I shouldn’t have made them as Lent started two days ago, so I’m way out of time. Still, I reckon making these chiacchiere two days too late is not going to speed my descent into hell by too much. And anyway there is always confession, I guess..:-) Continue reading ‘The legendary Italian “chiacchiere”’

A profiteroles misdemeanour

Published by Lucina, on 10 febbraio 2013 in cakes, Chiacchiere/Chatting and English Recipes. 4 Comments

profiteroles with hot chocolate sauce

Well..you wouldn’t think that judging from the picture, would you? The profiteroles in the photo seem perfectly fine, I hear you say. Right shape and all. You are not wrong my friends: these lovely profiteroles with hot chocolate sauce I served last night to a couple of friends (Mark and Anne, to be precise, who had come to do a walk with us. Only I had double booked myself and had to go to my Italian book group instead. AWWW! So no walk for me. Anyway I said I would mention them personally as Anne has been following my blog for a while) were rather good BUT they were my second attempt. The first batch, done at 8.30 in the morning, was a DISASTER (see picture below) as they came out of the oven flat as pancakes. I followed DElia Smith recipe (click here) , which I had done successfully once previously, but something went VERY wrong during the procedure. I now know what. Namely: the mixture was far too liquidy. I knew when I spooned it on the tray and it spread straight away that something hadn’t quite  worked but I tried all the same JUST IN CASE. I should have followed my instinct and chucked the lot in the bin at the early stage (hadn’t I watched enough Great British Bake off programmes to know?) but NO! Continue reading ‘A profiteroles misdemeanour’

Ricordo di Luisa

Published by Candida, on 9 febbraio 2013 in Chiacchiere/Chatting. 1 Comment

Ieri erano 40 giorni che se n’è andata un’amica che non ho fatto in tempo a salutare.

Così in questi giorni cammino per Parma e mi sembra sempre di vedere la sua fisionomia di signora distinta che sfreccia in bicicletta. A volte la incontravo così e con un cenno ridente ci davamo appuntamento per sera.

La ricordo qui sul blog perché una delle tante sere che ho passato in sua compagnia mi ha invitato a cena e, sorpresa, mi ha cucinato una ricetta del nostro blog.

Lei era così: tante piccole delicatezze. Ti sia lieve la terra, Luisa coraggiosa.

Focaccia rustica di cavolo nero toscano e pecorino

Published by Candida, on 6 febbraio 2013 in Chiacchiere/Chatting. 7 Comments

 

 Lucina mi sgrida sempre perché posto sempre dolci. Oggi sono andata a fare gli esami del sangue e in attesa del verdetto colesterolico faccio al solito buoni propositi. Ecco quindi una focaccia fatta il più possibile con ingredienti di stagione e grassi “buoni”. L’unica trasgressione è il pecorino. La dose è quella consigliata, io ne ho messo meno, ognuno si regoli secondo coscienza.  Continue reading ‘Focaccia rustica di cavolo nero toscano e pecorino’

Metti una cantante a cena… La šarlotka di Yulia

Published by Candida, on 29 gennaio 2013 in Cucina regionale, Dolci and Ricette in Italiano. 2 Comments Tags: , .

Se hai in casa una magnifica cantante non puoi farla cantare, povera, sarebbe come sfruttarla una volta di più. Ma la puoi far cucinare… Ecco quindi una superclassicissima torta di mele che in Russia si fa in tutte le famiglie ed è un po’ diversa da quello che intendiamo noi con charlotte, ognuno ha la sua ricetta naturalmente, questa è quella di Yulia Ziganshina, che chiacchierando chiacchierando l’ha fatta in pochissimo tempo e con le scarne provviste che avevo in casa. Perché, come racconta Yulia, la šarlotka si fa con quello che in casa più o meno c’è sempre: farina,uova, zucchero, sale, un po’ di lievito. E le mele, naturalmente. Se poi ci si è imborghesiti, si può mangiare con un po’ di gelato.

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Roasted roots with mustard, rosemary and honey

Published by Lucina, on 22 gennaio 2013 in English Recipes, vegetables, vegetarian and Verdure. 1 Comment

roasted roots with mustard, rosemary and honey

At the beginning of January I promised you I would try out a recipe from every cookery book I have got and never used as a new year’s resolution BUT here I am blogging a recipe from the trusted River Cottage Everyday book by Hugh Fearnley-Whittingstall. Oh well! Must try harder next recipe.  I decided to blog a vegetable dish because humble vegetables often get overlooked and people end up cooking them in the same old, boring way. But there’s no need for that. I love roasted vegetables and the combination of mustard, honey and rosemary works really well, I think. I will certainly make these babies again. They are ideal to serve with meat, fish, etc. I have used parnsips, celeriac and carrots but as parsnips don’t exist in Italy you could perhaps use turnips or sweet potatoes instead. Continue reading ‘Roasted roots with mustard, rosemary and honey’