I tortelli scappati. Chi ha un nonno mantovano sa di cosa parlo. Dall’età della pietra la massaia indaffarata ha escogitato furbizie e espedienti per risparmiare tempo o soldi. Gli uccelletti scappati, ad esempio, o questi tortelli al grado zero. Niente tortelli di zucca ma il loro ripieno usato come condimento di una pasta corta (io ho usato dei gnocchetti sardi). I tortelli di zucca nel ripieno hanno anche un punta di liquido per la mostarda. Qui io l’ho omesso, perché non è un ingrediente che si ha sempre sottomano e questo sugo è veramente veloce, comodo, basta avere un po’ di zucca nei paraggi. Ah, ecco, l’unica accortezza: la zucca deve essere bella soda e non acquosa. La specie iron cup, ad esempio, che la nostra Terry delle fragole ci fornisce ogni settimana (per ora, finirà, purtroppo, la lunga stagione delle zucche).
Monthly Archive for marzo, 2012
Inizia la settimana di sensibilizzazione sull’uso moderato del sale come aiuto per prevenire gli ictus. Ingeriamo più del doppio del sale necessario e i cibi preparati sono i maggiori responsabili, anche perché ci abituano il gusto al sale. Giusto per riflettere un po’ sui nostri comportamenti alimentari.
E va be’, continuiamo con i dolci, l’austera and healty Lucina mi perdonerà… Questo è un sempreverde, evergreen, che riesce sempre bene, a meno che siate un po’ orbi e vi succeda come a me (vedi misfatto precedente). Sembrano difficili ma non lo sono affatto. L’unico problema è imbroccare i gusti con il ripieno e la copertura. Come fare, ad esempio, se in famiglia hai una mamma allergica al cioccolato e una sorella che odia la creama pasticcera? Io ho rimediato così: panna e caramello… Continue reading ‘Bignè caramellati’
Hello readers, this posting has got nothing to do with food. I just want to share a few funny thoughts about Twitter. As you can see from the blog website we have a Twitter feed. If people subscribe they can see when I’ve posted one of my English recipes (I think Candi has stopped Tweeting hers…). Anyway, I confess I know precious little about Twitter. Not sure about its uses, to be honest or the purpose of it all. It was my youngest son Tom (a tweeting fiend) who forced me to include Twitter on my blog page and gave me a crash lesson on how to use it. None of my friends tweets in truth (we still talk on the phone. Remember that?). Anyway, my eldest son Mike , who is one of my followers and he’s fast becoming a foodie, last week rang me in desperation. Apparently my tweets were all wrong! I was putting the link to the main blog webpage rather than the individual recipe I was alerting people about (stay with me, reader!). ALSO I wasn’t shortening the web address link, which immediately alerts people to the fact you are COMPLETELY clueless. What was he on about?…NO IDEA ! So he had to explain in VERY simple terms how to go about it PROPERLY. And if you think I’m thick , slow and a right old luddite talk to my colleagues in the office. I’m Bill Gates, compared to them! Anyway, I think I’ve done it right now. My new tweet should pass the test. Please Mike confirm! The things you learn,eh? Loving every minute of it, of course! 
cornbread
My friend Carmelita donated a bag of organic polenta flour to me the other day. Yes, I know, my friends and I don’t give each other standard presents. For some reasons they tend to be of an edible, home made nature…I wonder why. Anyway, I was really keen to use it. As I had made some soup I scoured my books for some interesting, quick bread recipes to go with it and finally found this one for cornbread. BINGO! I could use my polenta! The results were very pleasing indeed:….. the bread looks like a light sponge cake but of course it is savoury. It is really soft and it has a delicate taste, not to mention the lovely yellow colour. Furthermore it has a slight crunchy texture, thanks to the polenta flour, which makes it particularly interesting. It would be delicious with other added ingredients, like grated cheese, chilli, sweetcorn or bits of bacon. I have been so impressed with it that I’ve decided to share it rightaway, before other recipes that have been patiently awaiting their turn to achieve blog status. Ha ha… Surprise, surprise it is by Hugh Fearnely-Whittingstall. Yes, AGAIN! Where has he been all my cooking life? But what can I say? I love his recipes! Continue reading ‘Cornbread’
Seville orange marmalade
Hands up who has ever had a Seville orange? Well, I had never bought or seen one before but I decided to get myself some as I had decided to try my hand at making home made marmalade ( as you know I’m very much into jam/chutney making now). I had tasted Candi’s excellent one in the past but never tried making it myself beforehand, despite the fact I LOVE it. So I dutifully ordered a bag of organic Seville oranges from the Riverford people, who supply my weekly organic veggies. In fact it was described as a marmalade kit, as it was complete with recipe. So what could be more convenient than that? Well, when they arrived I must confess I was a bit disappointed….ok, a LOT disappointed. They didn’t look a patch on the beautiful waxed, shiny ones you can buy in my local supermarket. They were smallish and deformed. Definitely ugly looking. Oh well, I assumed they would taste delicious all the same. Sometimes you can’t judge the book by its cover, right? So on Saturday I decided that the day had come to have a go and gathered all the necessary ingredients. But when I started cutting the oranges in half in order to squeeze them…LO AND BEHOLD….they were full of pips! AND they tasted incredibly bitter. So: ugly AND foul tasting. Had I been robbed? Continue reading ‘Seville orange marmalade’
Orba da sempre da lontano, ci ho sempre visto benissimo da vicino. Ora sarà l’età (presbite o rimbambita, chissà) ma a causa di una (s)vista stavo combinando un bel disastro. Il famigerato giorno dei 3 compleanni in famiglia stavo preparando la terza torta che torta non era ma una cascata di bignè. La pasta choux per i bignè è una cosa semplice e che dà molta soddisfazione e così mi sono messa a farla a cuor leggero. Solo che leggendo male la ricetta bisunta che uso da anni sono partita facendo bollire il doppio dell’acqua necessaria e, naturalmente NON me ne sono accorta prima di buttare la farina e fare l’impasto (a breve posterò la vera ricetta). E così mi sono trovata con una massa appiccicosa e informe invece che la mia elastica pasta choux. Tra l’irritato e lo sconfortato mi sono messa a fare un altro impasto nell’ansia di non arrivare a totalizzare il numero di torte promesse. Non so perché non ho buttato il misfatto, mi piangeva il cuore… E così, un po’ per tirchieria, un po’ perché non volevo darla vinta alla pattumiera ecco come l’ho rimediato.
NB. La parola “serendipità” mi si associa inevitabilmente con la culinaria, che spesso è metafora della vita. La mia prima esperienza serendipica è stata con una panna montata troppo sbattuta (ero un po’ nervosetta) e trasformatasi in un saporito, pannoso panetto di burro. Continue reading ‘I misfatti si possono rimediare… Un piccolo caso di serendipità’
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