Ancora asparagi, anzi qualcosa che aiuti a smaltire i gambi di asparagi e i ciuffi dei cipollotti. Cosa di meglio allora di una besciamella primaverile, fatta con una buona farina integrale, magari bio? Preparata in quattro e quattrotto con il microonde (un mio pallino, la besciamella in microonde, soprattutto perché così sparisce il problema dei grumi). Continue reading ‘Lasagne primavera’
Archive for the 'Primi' Category
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Ah le vongole, mi piacciono un sacco. Forse la mia riserva di ferro preferita. Più delicate delle cozze (e anche più comode da pulire), non la fanno da padrone come le cugine arancioni e stanno bene con varie verdure. Il binomio con gli asparagi dunque è venuto da solo. Adesso inizia il tempo degli asparagi (finora venivano dal Perù, massimo produttore di asparagi del mondo che non li consuma per niente!!!) e la nostra Terry delle fragole ha cominciato a raccoglierli. Così per il prossimo mese, asparagi in quantità. Preparatevi, o meglio, postatemi qualche ricettina a cui siete affezionati, se vi va. Continue reading ‘Spaghetti con le vongole e gli asparagi’
La ricetta è presa da Allan Bay, 77 ricette perfette. Spiegate per filo e per segno, nessuno può sbagliare (Feltrinelli). Mi piace molto Allan Bay, mi piace la sua cura e la precisione delle sue ricette, anche se trovo un po’ strana la sua abitudine di non mettere mai gli ingredienti belli elencati prima della ricetta come fanno tutti. E’ un colpo d’occhio utile, soprattutto per decidere se cucinare o no un dato piatto. Così sottoporrò Allan Bay a un mio editing personale, non me ne voglia, la paternità è sempre sua. Continue reading ‘Il riso pilaf perfetto per Paola che oggi si laurea’
Com’è che ancora ci mancava un risotto? Abito o non abito in Lombardia? Non so perché ma il risotto mi sembra uno dei cibi più adatti per la domenica sera. Domestico, tranquillizzante, anche se il lunedì è vicino. Devo dire che con il riso ho un rapporto un po’ troppo pragmatico. Spesso uso il paraboiled anche per i risotti (oh, lo so, è un’eresia), ma i miei clienti non sono i più puntuali di questo mondo e di fronte alla minaccia del riso colloso (niente a che vedere con la profumata variante vietnamita dove la collosità amidosa è voluta) preferisco la variante soda e sgranata del paraboiled. Questa volta, invece, potendo contare sulla domenica sera, tranquilla e senza impegni, ho potuto usare un vero e canonico Carnaroli, il re dei risi, come dice Wikipedia. Se ne compra uno buonissimo alla Certosa di Pavia che vale sempre una gitarella, riso a parte.
spinach and ricotta pancakes
You must have worked out by now that I am a ricotta fan as the last recipe I posted also featured this cheese. The Italian name for this dish is crespelle di ricotta e spinaci. I made it last Tuesday, which was shrove Tuesday ( martedí grasso in Italian), as that’s the traditional day in England to eat pancakes. The way to eat them here is with a squeeze of lemon juice and a sprinkling of sugar but I fancied something savoury and more substantial. I know it’s a bit of a faff to make the pancakes but the homemade ones taste so much nicer than the ready made ones. Plus you can make them in advance and stuff them at a later stage. There are many recipes for the batter. I used the one I found in the Silver spoon recipe book or Cucchiaio d’ argento, which is the legendary bible of Italian cooking. It used to be owned by all good Italian housewives in the past. Not so sure that’s the case anymore ( Candi, please comment). It has been translated in English and I confess I have both. But enough chatting and let’s get cooking… Continue reading ‘Spinach and ricotta pancakes’
Nei commenti mi chiedevi una ricetta con la zucca. Faccio subito a razzo, senza nemmeno la foto (se aspetto di cucinare e fotografare ti va a male la zucca!). Anche noi in questo periodo facciamo un gran consumo di zucche. L’ultima volta che l’ho cucinata l’ho fatta nelle lasagne. Ho fatto cuocere mezza zucca (400 gr. circa da pulita) a fettine a vapore lasciandola un po’ al dente. Poi ho fatto le lasagne come al solito, alternando uno strato di pasta, uno di zucca, ricoprendo con una besciamella leggermente liquida amalgamata con il gorgonzola (250 gr nella besciamella fatta con 1 litro di latte), una grattatina di noce moscata e una grattatona di parmigiano. L’ultimo strato solo besciamella e parmigiano, qualche fiocchetto di burro e via in forno 170° per mezzora (usando la pasta per lasagne fresche da mettere subito in forno).
spaghetti al pesto con pomodorini
Ciao Lucina! Ecco una prima prova. Numero zero. Passeggiando su e giù per Buxton avevamo parlato del pesto di pomodorini secchi. Eccone qua uno veloce con le mandorle. Continue reading ‘Primo scambio veloce’
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