Roasted pumpkin with toasted sweetcorn soup

Published by Lucina, on 7 febbraio 2016 in English Recipes, Primi, Soup and vegetarian. 1 Comment
roasted pumpkin and toasted sweetcorn soup

  roasted pumpkin and toasted sweetcorn soup

Hello all you soup lovers! Who doesn’t like a soup when the weather is cold and grey like it is at the moment? Here’s a delicious recipe to add to  your repertoire.  Really simple but extremely tasty. And the colour is gorgeous: a lovely bright orange! I got the inspiration from Delia Smith but I adapted it quite significantly. For a start I roasted the pumpkin and scooped the flesh out instead of peeling it and cooking it from raw, which is what Delia does. It’s such a faff to peel a pumpkin and life ain’t long enough. I find that roasting it and using the cooked flesh is so much easier for soups and many other recipes besides (like risotto, for instance). Secondly I chose not to liquidize it as you get the nice texture of the sweetcorn this way. Anyway…try it and see for yourself how good it is! :-) Continue reading ‘Roasted pumpkin with toasted sweetcorn soup’

Focaccia simil-ligure: tentativo numero uno

Published by Candida, on 27 gennaio 2016 in Antipasti, sfizi, finger food..., bread, Chiacchiere/Chatting, Cucina regionale, Ricette in Italiano and Torte salate, pizze. 2 Comments Tags: , , .

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Ecco qui. Finalmente ci ho provato. E senza il minimo diritto.  Neanche una goccia di sangue ligure, solo tanto affetto per posti pieni di ricordi: gli esami di maturità alla luce di una lampada a gas, i giochi in spiaggia dei bambini, gli amici e i cugini, la prima traduzione importante…

E la focaccia c’era sempre. Alla mattina prima di colazione, a mezzogiorno in spiaggia o comprata di corsa correndo al treno per fare gli esami a Milano.

Te la portavano anche i parenti di ritorno, se tu eri rimasta a casa. Ma perché non ha mai lo stesso sapore mangiata altrove?

Qual è il segreto? In Internet c’è un’abbondante letteratura. Dalle mitiche sorelle Simili (a cui devo tanto, ma non la semieretica presenza dello strutto) ai mille blog che ne parlano. Scomuniche, guru, trucchi e consigli. C’è da perderci testa e pazienza.  E allora questo è il mio sunto, la mia semplificazione, la mia personale riduzione facilmente accessibile di cotanta scienza. Migliorabile certo, ma per la mia famiglia un buon punto di partenza.

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Pasta with cavolo nero, ricotta and pancetta

Published by Lucina, on 21 gennaio 2016 in English Recipes and pasta. 0 Comments Tags: , , .
pasta with cavolo nero, ricotta and pancetta

pasta with cavolo nero, ricotta and pancetta

Can you believe that now you can buy cavolo nero (literally: black cabbage) here in the North of England? For those who don’t know what it is: it’s a cabbage with a longish, knobbly, blackish  sort of leaf, very common in Tuscany. I confess I had never cooked with it before but apparently it’s packed full of minerals and vitamins and really good for you. I made this simple pasta dish not so long ago and was really quite pleased with it. Mind you, I made the mistake of not getting rid of the woody stalk which of the cabbage which was rather hard and chewy. Next time I would only use the leaves. I found the recipe on the Giallo zafferano blog. Continue reading ‘Pasta with cavolo nero, ricotta and pancetta’

Torta allo sciroppo d’arancia e mandorle ricoperta di cioccolato (se si vuole)

Published by Candida, on 10 gennaio 2016 in cakes, Chiacchiere/Chatting and Dolci. 0 Comments Tags: , , , .

DSC_0147E adesso sembra una competizione! Da settimane avevo lì in bacheca la bozza di questa torta da postare e adesso Lucina ne posta una simile!!! Ma diversa! Dunque se volete provare un confronto, una variazione sul tema torta d’arance e mandorle. Ecco qui la seconda, una sua versione mediorientale e cioccolatata per di più (ma si può benissimo evitare la glassa al cioccolato). L’ho tratta dal bellissimo libro di Ottolenghi-Tamimi Jerusalem, scritto  da un ebreo e un arabo che celebrano la cucina della loro città e le loro tradizioni comuni. Nel libro la torta è pensata per le clementine, ma è detto che si può fare con quello di arancia, cosa che ho fatto, riproponendomi di provare anche la versione clementina. Dicono che si conserva a lungo (se coperta), ma noi l’abbiamo finita subito. L’idea di imbevere una torta con uno sciroppo mi è sempre piaciuta moltissimo.

NB. A proposito di tradizione ebree, musulmane e cristiane, anche la cottura a bagnomaria (usata per la glasse) le ricorda. Maria la Profetessa (per la leggenda Miriam la sorella di Mosè ed Aronne) era una dotta alchimista vissuta tra il primo e il terzo secolo dopo Cristo che inventò quel metodo di cottura per i suoi esperimenti (Balneum Mariae). Siamo un po’ tutte alchimiste (o streghe) quando cuciniamo!

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Spiced orange cake with Christmas pudding ice cream

Published by Lucina, on 31 dicembre 2015 in cakes, Dolci and English Recipes. 3 Comments Tags: , , , , , , , , .
orange spiced cake

orange spiced cake with Christmas pudding ice cream

While waiting to see the new year in let me share this amazing cake with you. It was recommended to me by my friend Janet, who is the unrivalled queen of all cakes, puddings and desserts. Well, I tried it over the Christmas holidays and was really impressed with it.  So thank you Janet! The good thing about it is that it’s fat free as well as gluten free. That’s right: no butter or flour! How great is that? And yet it’s so moist and flavoursome. Just think how many “difficult” friends you can cater for with this one. Unfortunately it is not suitable for vegans as there are eggs in it, LOADS in fact, but hey! You can’t please everyone, can you?  I really urge you to make it. You won’t be disappointed. Obviously you don’t have to make the ice cream to go with it. I did it as I had some leftover Christmas pudding. I confess it’s a doddle for me as I’m the proud owner of a Gaggia ice cream maker which Candi gave me many many years ago. It is still working and it makes some wonderful ice cream. Of course you can enjoy the cake as it is or simply serve it with some cream of course. The recipe is by Tom Kerridge, slightly adapted. Continue reading ‘Spiced orange cake with Christmas pudding ice cream’

Sicilian lemon and orange sweet bread

Published by Lucina, on 21 dicembre 2015 in bread, cakes and English Recipes. 0 Comments Tags: , , .
Sicilian lemon and orange sweet bread

Sicilian lemon and orange sweet bread

Christmas is approaching and what better than this lovely enriched bread which resembles panettone? The good thing about it is that it is not as difficult! I have already made it twice and both times it was a success. If you like experimenting with bread, try it! You won’t be disappointed. Lovely with a glass of spumante, I reckon. It is from Paul Hollywood’s Bread book. Don’t be put off by the long list of ingredients. It is actually straightforward. Have a Merry Christmas everyone! Continue reading ‘Sicilian lemon and orange sweet bread’

Pere in vino bianco e cardamomo allo zafferano

Published by Candida, on 11 dicembre 2015 in Dolci and Ricette in Italiano. 1 Comment Tags: , , .

DSC_0138Ed ecco che anche Ricette & Misfatti parla di zafferano. Non partecipiamo certo al contest dei nostri ragazzi di Vallescuria Zafferano per conflitto di interessi. Ma a furia di annusare gli effluvi dell’essicazione, a furia di chiederci se quei benedetti stimmi erano fruscianti o croccanti, ancora mezzora o bisognava spegnere… be’ una ricettina ci scappa dalla tastiera, un po’ pigra, per la verità, di questi tempi. E la ricetta non poteva essere una qualunque. Ne ho scelta una dal bellissimo libro che mi hanno regalato proprio loro, Marta e Matteo: Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi. L’ho un po’ modificata per via delle dosi.

Ecco qui… e se volete comprare lo zafferano domenica 13 a  Un Altro Natale si può!

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Pumpkin/ beetroot spätzle

Published by Lucina, on 30 novembre 2015 in English Recipes and vegetarian. 4 Comments
pumpkin spatzle

pumpkin spatzle

beetroot spatzle

beetroot spatzle

Yes I know, I blogged the spinach spätzle not so long ago. So what is this? I am cheating, right? Well…in truth, although technically they are the same thing , in practice they taste very differently because of the ingredients I used. Plus I was dead chuffed with my experimenting and wanted to share it.. Both my pumpkin and beetroot spätzle  were very successful and dead easy to make. Not to speak of their lovely colour: bright orange and bright purple. Ironically I never used the spätzle maker for God knows how long, and in the space of a few weeks I have used it several times. Just like London buses: nothing comes for ages and then three come all at once. Isn’t that what you say? I have got to confess this blog has become my online personal recipe book. Dead convenient to use and much better than the old flying bits of paper and torn up greasy recipe pages from various magazines I used to keep tucked in many notebooks.  Continue reading ‘Pumpkin/ beetroot spätzle’

Torta salata di radicchio, cipolla e mandorle

Published by Candida, on 22 novembre 2015 in Chiacchiere/Chatting, Ricette in Italiano, Torte salate, pizze and vegetarian. 1 Comment Tags: , , , .

20151122_115608_Richtone(HDR)Ah, povere noi, siamo tutte e due subissate di lavoro e il blog ne va di mezzo. Io ho ancora un anno di una carica malandrina che mi asciuga tutto il tempo e l’energia, ma a novembre 2016, scado come un yogurt e la vita, spero, scorrerà più normale. E ho grandi progetti bloggheschi… Chissà.

Intanto mi trovo a cucinare, fare goffe fotografie ma poi non avere tempo di bloggarle in modo decente. Oggi però facciamo un’eccezione per questa tortina fatta per la cena di Maltrainsema e la blogghiamo. A scapito del pranzo, con Luigi che gira come un avvoltoio impaziente. Continue reading ‘Torta salata di radicchio, cipolla e mandorle’

Pumpkin, lentil and leek nut roast

Published by Lucina, on 14 novembre 2015 in English Recipes, vegetarian and Verdure. 1 Comment Tags: , , , , .
pumpkin, lentil and leek nut loaf

pumpkin, lentil and leek nut roast

Hello everyone, and sorry for not blogging as often as I could but sadly, once the academic term starts, free time is at a premium! Still I must continue experimenting in the kitchen when I have the opportunity so here is this lovely recipe for you to try. I kind of half invented it. It’s a mix of several nut loaves recipe I found on line. Really tasty and not particularly difficult. Plus this is the pumpkin season so what better way of using them. I favour the pumpkins which have a more fleshy, dense texture, not the watery ones. I usually get these from markets and independent vegetable stalls. In supermarkets they tend to sell the watery variety.  Continue reading ‘Pumpkin, lentil and leek nut roast’