Cucina e altro
Rompere la crosticina di zucchero della crème brulée con il dorso del cucchiaio e’ sicuramente uno dei piccoli piaceri della vita, sono d’accordo con l’Amélie del film di Jeunet.
Questa è una mia versione un po’ alleggerita (ho sostituito metà della panna con del latte). La differenza con l’altrettanto famosa crema catalana? Quest’ultima si cuoce sul fornello, la crème brulée, invece, a bagnomaria nel forno. Evidentemente sono in vena di dolci, sarà una compensazione per le vacanze finite?
Eh già, lo devo ammettere, mi è rimasta una certa nostalgia per l’esotico e per i giorni in cui a ogni pasto provavo un succo di un frutto nuovo. E così ho pensato di tornare sul blog consolandomi con questo dolcetto che in realtà non è tanto esotico perché la tapioca cotta nel latte per me e la mia famiglia significa infanzia, cibo-coccola da sera invernale. La mangiamo ancora adesso che siamo cresciuti e piace a tutti (ognuno ha la sua variante, con il miele, con le uvette, con lo zucchero ecc.) nella versione perle medie. Il budino l’ho pensato come dolce fresco per questo caldo luglio di Lombardia. Continue reading ‘Budino di tapioca cocco e mango’
smoked salmon and broccoli quiche
Well……apparently I’m not talking to the wall. My friend Carmelita religiously follows what I’m posting and I’ve had recent confirmation that a lovely ex student of mine (Jane) also frequently checks the blog to see what I’m eating. She has recently tried my raspberry muffins recipe and posted it on her FB page. Bless!!! So here I go again. The show must go on! I had a group of friends over for a buffet lunch yesterday. Everyone had to bring something so I decided to bake a quiche. Hadn’t made one for AGES! Don’t quite know why as I really like quiches….Actually, I do know why. They are a bit faffy to make. HOWEVER they are lovely to eat with a nice salad so I decided to have a go. I “cheated” by buying ready made shortcrust pastry (sorry!!!). The idea for this quiche came when I saw it in a baker’s shop in Belgium. I’ve tried to recreate it, with pleasing results. Everybody enjoyed it at any rate, including myself! Continue reading ‘Smoked salmon and broccoli quiche’
raspberry muffins
I like a good muffin with my coffee, especially the berries variety: blueberries or raspberries in particular (in season at the moment). I find the bought ones far too sweet plus God knows how many preservatives/colourings etc. they contain. In actual fact they are really easy to do. I have tried several other recipes using sunflower oil, margarine or sour cream but I always go back to this one which uses good, old butter. Sadly you can’t beat its taste in all things cakey (surprise surprise!). Well…… a bit of butter now and again is not going to harm you, is it ?, and this recipe doesn’t use much. So… long live butter! This recipe comes from a muffins book by Susan Reimer. You can use frozen berries, if you wish but clearly the fresh ones are better. Damn be the diet and let’s get baking then….. Continue reading ‘Raspberry muffins’
Ci sono mille modi per fare una buona crostata di frutta, questa perfetta torta estiva. Ognuno ha il suo. Questo è il mio, compreso di crema pasticciera veloce al microonde, gelatina limonosa per lucidare ecc. ecc. Ultima ricetta postata da Candi che parte fino a fine giugno… A presto! Continue reading ‘Crostata di frutta. La mia versione’
Cara Lucina, va riconosciuto che il nostro blog sta venendo fuori con una vaga tendenza vegetariana, tutto sommato. Qualche ricettina di carne e di pesce c’è qua e là, ma non molte. Giusto così, sono convinta che la carne vada ridotta per molti motivi, ma non mi sento di eliminarla completamente. In Italia almeno, credo poi che si debba proprio ridurre al minimo il consumo della parte posteriore del bovino. Tutti vogliono solo quella, importiamo solo quella e dall’estero ci vendono la bestia intera e ci mandano solo i tagli pregiati posteriori, tenendosi il resto. Cioè paghiamo quello che non ritiriamo (e che altri più furbi e accorti di noi utilizzano). E’ assurdo. E invece ci sono tanti modi per usare tutta la carne. Almeno se si uccide un animale che vada tutto in bene e non è solo un discorso economico, no? Mi ha educato a un uso più consapevole della carne la cascina Nibai, dove il mio gruppo di acquisto solidale (GAS), il Lambrogas, compra carne e affini. Loro, ad esempio, non vendono vitello perché ritengono che la sua carne sia meno sostenibile del manzo, cioè, se capisco bene, l’impronta ecologica del vitello sia più pesante perché l’energia usata per produrre un vitello in proporzione alla sua resa è decisamente maggiore a quella del manzo. Non sarà un caso che tu abbia postato, tra le poche ricette di carne, un piatto che prevede il pollo e uno l’agnello. Ecco qua, dopo il predicozzo, una ricetta facile per usare la carne trita, non solo sugo e hamburger! E’ comodo da preparare in anticipo, ottimo a fette il giorno dopo, per picnic, lunchbox, panini. Io l’ho fatto e poi surgelato per poi sgelarlo velocemente con il microonde quando dovrò rimediare un pasto in fretta e furia. Per la serie: portiamoci avanti… Un’ultima cosa: con queste dosi viene un po’ piccola, soprattutto se si usa il classico stampo da plumcake verrà un bassina, la terrina. Io questo avevo in casa, ma niente impedisce di raddoppiare il tutto, riconsiderando però i tempi di cottura. Continue reading ‘Terrina di carne ai semini vari’
Sciroppo di limone per limonata
6 limoni bio non trattati
1 pezzetto di zenzero fresco sbucciato
250 gr. di acqua
500 gr. di zucchero
una decina di foglioline di menta
4-5 foglie di basilico Continue reading ‘Inizia il caldo! Abbasso la Coca Cola’
E che asparagi sia! Hai ragione Lucina, bisogna approfittarne, visto che ora sono naturalmente disponibili. Verde asparago, verde pistacchio… E invece no. I pistacchi non sono solo verdi, alla faccia dei luoghi comuni. Il pistacchio appena sgusciato è delicatamente sfumato di rosa, a pensarci bene ha proprio i colori dei boccioli di rosa secchi e profumati che in Turchia mettono nei dolci, nelle conserve e nei liquori. Comunque, eccolo qua, il mio risotto, lui sì, tutto verde.
Continue reading ‘Risotto agli asparagi al pistacchio e limone’
Ancora asparagi, anzi qualcosa che aiuti a smaltire i gambi di asparagi e i ciuffi dei cipollotti. Cosa di meglio allora di una besciamella primaverile, fatta con una buona farina integrale, magari bio? Preparata in quattro e quattrotto con il microonde (un mio pallino, la besciamella in microonde, soprattutto perché così sparisce il problema dei grumi). Continue reading ‘Lasagne primavera’
Come nella moda quest’anno va il viola (almeno credo, o forse era l’anno scorso?), così mi pare di capire che ora le nocciole siano un ingrediente decisamente trendy. Rigorosamente piemontesi. Noccioli di tutto il mondo unitevi e dite che le nocciole sono buone anche a Morbegno! Comunque, noi non buttiamo via niente e anche i suggerimenti modaioli servono a mettere in moto il cervello. Per esempio, l’altro giorno mi trovavo ad Asti e ho mangiato un buonissimo risotto alle nocciole (grazie Gabri!), dove proprio si sentiva il loro sapore tostatino che stava benissimo. E poi è da un po’ che ho pensato che le nocciole vanno a nozze con i broccoli, solo che non mi capita spessissimo di averle sottomano, mentre i broccoli, d’inverno soprattutto, imperano.
Bando alle ciance. Questa, com’è evidente, è una torta, molto veloce da fare, soprattutto se come me si può partire dalla comoda, ma difficile da trovare, farina di nocciole. Se non l’avete, basta prendere eguale peso di nocciole sgusciate, tostarle (è importante, pochi minuti in una padella antiaderente, girando e controllando senza distrarsi, e poi frullare nel mixer che io non ho più). Continue reading ‘La nocciolata’
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