Archive for the 'Ricette in Italiano' Category

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Dalla Russia con amore. I syrniki di Ženja

Published by Candida, on 15 settembre 2012 in Chiacchiere/Chatting, Cucina regionale, Dolci and Ricette in Italiano. 2 Comments Tags: , , .

 Anche nella frenetica Mosca si mangia. Un vortice di profumi e colori  invadono non sempre a proposito le vie caotiche. Qui tutti sanno cos’è la rucolla e per tutti il karpaccio è un piatto e non un pittore come si pensava un tempo. Eppure, tra un sushi, un šaurma, un plov o un mangal, tornano di moda i buoni vecchi piatti di una volta. Le zuppe antiche, i dolcetti semplici. Come questo. I syrniki, crocchettine di tvorog, una specie di ricotta, da mangiare con un dolce varenie (marmellata dalla consistenza molto morbida) di una delle mille bacche che rallegrano questa ormai finita, breve estate del Nord. E la smetana, naturalmente

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Blackberry and apple loaf

Published by Lucina, on 1 settembre 2012 in cakes, Dolci and English Recipes. 4 Comments

blackberry and apple loaf

I’ve managed to collect quite a few blackberries lately during my foraging sessions in the neighbourhood. I’ve been keeping an eye on them for a few weeks now and the first ones of the season have finally made their appearance and are ready for picking (despite the shocking summer we have had. Bless them!).  I love all types of berries but there is nothing more satisfying than picking your own in the wild, so to speak (ok, in my case it’s an overgrown hedge near a nursing home in my town, but you know what I mean) . And yet I don’t see many people following my example. I wonder why…All the more for me, I say! I confess I am getting very secretive about my “hunting” grounds. I’m very selfish when it comes down to blackberries. Only my closest friends are allowed to join me. :-)  Anyway I’ve decided to blog a few recipes containing these lovely berries. I’ll start with this delicious and moist loaf with a streusel topping which I road tested last week and am going to take to my book group next Tuesday. You must know that one of the appeals of this group is that we always have a slice of cake, which we take it in turn to make, and a cup of tea while discussing the book. BUT you can’t just produce any old cake. Oh no!  It has to be original (something that no one has made before) and it has to be delicious. Of course no lady in my group would ever consider buying a ready made one. It would be classified as a crime, punishable with expulsion. Continue reading ‘Blackberry and apple loaf’

Mousse di limone

Published by Candida, on 24 agosto 2012 in Dolci and Ricette in Italiano. 1 Comment Tags: , , , .

Ecco qui il mio viatico. Posto questo e per qualche settimana non potrò più mandarvi niente. Sono partita e ci si rivede a metà settembre. Con questo caldo ci vuole un dolcetto fresco e leggero. Eccolo qui, dopo un po’ di prove per trovare la consistenza giusta. Se si vuole si può sostituire la ricotta e il mascarpone con panna montata o, magari, per una versione più light (che però non ho ancora provato), con un formaggio leggero tipo philadelphia o petit suisse. Continue reading ‘Mousse di limone’

Apricot jam

Published by Lucina, on 20 agosto 2012 in jam and marmellate. 2 Comments

apricot jam

I am becoming quite the domesticated woman now, making my own jam and chutney, and this is my latest “baby”. By the way in Italian it is called marmellata di albicocche. Sounds good,eh? I had never made it before but got the inspiration while I was in Corsica (sorry to bang on about my holiday) where I ate some really gorgeous apricot jam. I read somewhere that the kernels add an interesting flavour to it so I didn’t throw them away but added them at the end. I put less sugar than other recipes state as I like a bit of tartness. It’s really simple  to make (MUCH simpler than the Seville orange I made last which was a right old faff ) and it tastes fabulous. It also goes very well as an accompaniment to strong cheeses. I must make some more soon before apricots disappear off the shelves. Plus my good friend Janet gave me a gorgeous (and massive) preserving pan for my birthday which I  MUST christen. Continue reading ‘Apricot jam’

Torta di carote, mandorle e albicocche, senza glutine e senza latticini

Published by Candida, on 15 agosto 2012 in Dolci and Ricette in Italiano. 2 Comments Tags: , , , .

Potrebbe sempre capitare di avere a cena un amico celiaco e un altro intollerante ai latticini. Questa è la torta giusta. Sembra impossibile? A noi una volta è capitato di avere una vegetariana, una celiaca e una diabetica tutte per lo stesso pranzo (e pure di nazionalità e di età diverse!). Quindi meglio preparsi in anticipo a tutte le eventualità. Continue reading ‘Torta di carote, mandorle e albicocche, senza glutine e senza latticini’

Insalata di riso rosso all’orata e alle fave

Published by Candida, on 5 agosto 2012 in Pesce, Primi and Ricette in Italiano. 0 Comments Tags: , , , , .

 

E adesso un pausa leggera dopo tutti quei dolciumi! Con questo caldo spopolano le insalate di riso e io sono sempre alla riceva di un’alternativa giusta per chi non ama cetriolini e sottaceti vari, visto che in famiglia non sono molto apprezzati. Ecco questa idea che mi è venuta per finire un po’ di orata avanzata e usare le erbette che ho seminato a primavera.

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Kunafa

Published by Candida, on 30 luglio 2012 in Cucina regionale, Dolci and Ricette in Italiano. 4 Comments

 Questo è un dolce fatto con variazioni un po’ in tutto il Medio Oriente e usato per rompere il digiuno in tempo di Ramadan. Io l’ho fatto perché mi era avanzata una buona quantità di pasta kadaifi che avevo scongelato per fare dei cestini al pistacchio. E’ molto piaciuto alla tribù e allora eccolo qui. Va bene dopo una cenetta molto leggera visto che lui provvede a molte delle calorie di cui abbiamo bisogno. Continue reading ‘Kunafa’

La cena svizzera di Meret. II puntata: Baslergschnätzlets e Knöpfli

Published by Candida, on 19 luglio 2012 in carne, Cucina regionale, Primi and Ricette in Italiano. 2 Comments Tags: , , , .

Eccoci qua con la seconda pun/portata della cena di Meret. La nostra OGGI DICIOTTENNE figlia svizzera (but CHILD FOR EVER). Anche questa volta si tratta di uno stufato, ma se il primo era tipico di Zurigo questo  è di Basilea. Giusto così, visto che Meret è di Zurzach, ridente paesino termale del’Argovia, proprio in mezzo tra Zurigo e Basilea. Va rigorosamente servito con i Knöpfli.

Iniziamo da loro, allora, che sono più brigosi… Non sono tagliati a mano come altri tipi di gnocchetti diffusi nel centro Europa ma con il loro impasto morbido vengono lasciati cadere a goccia nella pentola dopo essere passati da una sorta di grattugia sormontata da un cilindro che passa su e giù e li trancia. Si trova dappertutto in Tirolo, nel resto d’Italia nei buoni casalinghi. E lassù, Lucina?

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Stasera c’è un party? Megacrostata di pesche al cioccolato

Published by Candida, on 12 luglio 2012 in cakes, Dolci and Ricette in Italiano. 1 Comment Tags: , , , , .

Ecco una soluzione fattibile per quando si ha bisogno di una GROSSA torta. Può capitare di avere molti ospiti a un compleanno, una festa, o, chissà, a un arrivederci a Meret che parte… :(

Questa crostata è davvero molto buona e l’effetto mi ha soddisfatto in pieno. La frolla è al cacao e si fa il giorno prima, lasciandosi a frollarsi, appunto, in frigo. La crosta di cioccolato fondente isola la consistenza della frolla, la crema pasticcera ammorbidisce il tutto e la gelatina al limone lega insieme. Le pesche danno carattere, profumo e sono un bel abbinamento con il cioccolato. Si può fare tranquillamente nel nostro forno di casa (basta che sia ventilato) in una volta sola. Poi cercatevi un pezzo di polisterolo o di legno della misura delle vostre due teglie da forno che ricoprirete di carta stagnola e sarà il vassoio su cui assemblare e presentare la vostra creazione. Per 30.

Allora… al lavoro. Basta mettersi, non è così terribile. Davvero.

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Pomodorini confit

Published by Candida, on 27 giugno 2012 in Antipasti, sfizi, finger food..., Ricette in Italiano and vegetables. 2 Comments Tags: .

Con questo caldo scappa la voglia di accendere il forno. Ma questi pomodorini si possono preparare la sera, quando tutti sono già andati via dalla cucina e così nessuno si lamenterà con voi che alzate la temperatura terrestre con il vostro forno. Freddi saranno buonissimi e potranno essere serviti come un contorno ideale alle grigliate estive… Io non ne faccio mai abbastanza. Per questo non vi metto le dosi. Che ognuno vada a occhio, in un’apoteosi dell’approssimazione! Non tutto si può fare così in cucina, a volte è necessaria la precisione più meticolosa. Ma quando si può…  La qualità dei pomodorini è importante, ho visto che i piccadilly vengono bene, ma non è tutto, perché erbette e condimento fanno la loro parte. Continue reading ‘Pomodorini confit’