Cream of Jerusalem artichokes soup

Jerusalem artichokes

Hands up who has ever come across a Jerusalem artichoke… Well, if you had asked me a week ago what Jerusalem artichokes looked like I wouldn’t have had a clue as I have never used them in cooking before. I thought they were a type of artichoke, judging by the name….I know now, as I found them in my weekly veggies delivery (they must be in season, then), that they look NOTHING like an artichoke!!  As you can see from the picture, which I took to enlighten other ignorant people like me (I have still got a long way to go, haven’t I?), they are a root vegetable and  look like a cross between a potato and ginger . And by the way in Italian they are known as topinambur. Weird by name, weird by nature it would seem…  I had heard of topinambur but, again, I wouldn’t have known what they were and I most certainly wouldn’t have made the connection with the Jerusalem artichoke.  The things I am learning doing this blog! I do believe they eat them in the Piemonte region (with bagna cauda, for example, which is a hot dipping sauce made with oil, butter, anchovies and garlic)  but I am not sure how widely used they are in the rest of Italy. Perhaps Candi will enlighten us.  Anyway,  faced with a bag of what looked like ugly, gnarly potatoes, I started consulting my cookery books and trawling the internet for ideas on how to use these bizarre looking vegetables.  It would seem one of the things to do with them is soup so I had a go. The result was a deliciously creamy soup, with a delicate flavour of artichokes (hence the name in English, I suppose. Which is more of a clue than blooming topinambur!!! ).  Here’s the recipe I followed, which is a bit of a combination of a few I read.

INGREDIENTS

500 gr. Jerusalem artichokes, scrubbed and sliced

1 medium onion, chopped

900 ml. vegetable stock

pinch of nutmeg

100-150 ml double cream

2 tablespoons olive oil

Jerusalem artichoke soup

Shallow fry the chopped onion for 5 minutes in the olive oil. When it’s soft add the Jerusalem artichokes and cook for a few more minutes. Add the vegetable stock, bring to the boil and simmer until the artichokes are nice and soft (approx. 30 minutes). Liquidize the soup and add the cream at the very end. Serve it with plenty of grated parmesan on the top and some chopped parsely if you wish. MAGIC!

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4 Responses to “Cream of Jerusalem artichokes soup”


  • Giulia ci sei??? Non erano un tuo cibo feticcio?
    Devo confessare che a lungo io li ho confusi con le patate americane.
    Da me in Lombardia non sono usatissimi, forse anche perché la stagione è breve. Appaiono fugaci e poi spariscono e non li ho mai visti sul listino della mia Terry (la magica signora che produce la verdura che mangio).
    Ho visto e provato una volta un purè di patate e topinambur… Be’ il nome italiano è strano, ma quello inglese… Che c’entra Gerusalemme? Be’ ciao a tutti, sto per volare a Cagliari… troverò qualche bella ricettina laggiù?

  • Consolati Lucina, non sei l’unica ! :-(
    Sinceramente prima d’ora anch’io ignoravo l’esistenza di questi tuberi,mi piacerebbe assaggiarli (trovandoli!!!)crudi nelle insalate o come pinzimonio per non disperdere in tal modo i molteplici valori nutrizionali.
    La caccia al topinambur e’ aperta…….

  • I am glad I’m not the only ignorant person! To be honest I have NEVER seen them in the supermarket. Where can you buy them??

  • Soltanto dopo un’attenta lettura e rilettura ho capito che stavate parlando dei fantastici e inimitabili TOPINAMBUR! In realtà si pronunciano alla piemontese – TOPINAMBO’ e sono un tubero diffuso soltanto in Piemonte e…in Russia! Ebbene sì, non sto scherzando, questa estate la mia padroncina me li fece assaggiare – direttamente dalla dacha – dicendomi che sono abbastanza usati nella grande madre..questa è la globalizzazione che più amo.
    Il gusto è simile a quello della patata e sono effettivamente una verdura fondamentale nella bagna cauda – se non altro perchè sottolineano la “piemontesità” del piatto – che peraltro amo e di cui sarei lieta di vedere la ricetta nel blog… perdonate lo sfacciato hint!

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