Tag Archive for 'mandorle'

Spiced orange cake with Christmas pudding ice cream

orange spiced cake

orange spiced cake with Christmas pudding ice cream

While waiting to see the new year in let me share this amazing cake with you. It was recommended to me by my friend Janet, who is the unrivalled queen of all cakes, puddings and desserts. Well, I tried it over the Christmas holidays and was really impressed with it.  So thank you Janet! The good thing about it is that it’s fat free as well as gluten free. That’s right: no butter or flour! How great is that? And yet it’s so moist and flavoursome. Just think how many “difficult” friends you can cater for with this one. Unfortunately it is not suitable for vegans as there are eggs in it, LOADS in fact, but hey! You can’t please everyone, can you?  I really urge you to make it. You won’t be disappointed. Obviously you don’t have to make the ice cream to go with it. I did it as I had some leftover Christmas pudding. I confess it’s a doddle for me as I’m the proud owner of a Gaggia ice cream maker which Candi gave me many many years ago. It is still working and it makes some wonderful ice cream. Of course you can enjoy the cake as it is or simply serve it with some cream of course. The recipe is by Tom Kerridge, slightly adapted. Continue reading ‘Spiced orange cake with Christmas pudding ice cream’

Torta salata di radicchio, cipolla e mandorle

20151122_115608_Richtone(HDR)Ah, povere noi, siamo tutte e due subissate di lavoro e il blog ne va di mezzo. Io ho ancora un anno di una carica malandrina che mi asciuga tutto il tempo e l’energia, ma a novembre 2016, scado come un yogurt e la vita, spero, scorrerà più normale. E ho grandi progetti bloggheschi… Chissà.

Intanto mi trovo a cucinare, fare goffe fotografie ma poi non avere tempo di bloggarle in modo decente. Oggi però facciamo un’eccezione per questa tortina fatta per la cena di Maltrainsema e la blogghiamo. A scapito del pranzo, con Luigi che gira come un avvoltoio impaziente. Continue reading ‘Torta salata di radicchio, cipolla e mandorle’

Baci di dama alle mandorle e al parmigiano

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Ci siamo viste con Lucina… e una chiacchiera dopo l’altra mi sono sentita pimpante e rigenerata. Com’è che ha sempre questo effetto su di me quella ragazza? Così due giorni dopo mi è venuta voglia di fare qualcosa di speciale e mi sono ricordata di questi salatini che sembrano dolcetti fatti tanto tempo fa per degli amici. Anche questa volta erano per amici, appena trovati, ormai parenti si potrebbe dire. Insomma, la vita ha sempre tante sorprese…

Ho preso la ricetta da Giallo Zafferano, modificandola un po’. Continue reading ‘Baci di dama alle mandorle e al parmigiano’

Blackberry and almond cake

blackberry and almond cake

blackberry and almond cake

September is the time to forage for blackberries, in my book, and this year is no exception.  I have previously confessed I have my secret places where I go and pick them not too far from my house ( and no, I will not reveal them to you, my dear friends, nor even under torture!). This is a very good year for blackberries in the UK (I don’t know in Italy) , albeit they are weeks behind compared to last year’s when I distinctly remember them being ripe in August. Hardly surprising considering the rubbish summer we have had! Anyway, every year I think of different ways in which I can use these free gifts from nature, apart from the obvious jam. This year the first thing I have made with them has been this deliciously moist cake which I have baked twice already as it’s simply divine!  I reckon you can use the mixture with other fruit such as apples, raspberries or blueberries. I thoroughly recommend it to you if you want to impress friends and family. My friend Carmelita said it’s one of the best I have ever made and she has tried a few! And if SHE says it, it must be right! 😉 Continue reading ‘Blackberry and almond cake’

Crostata al limone, mandorle e cocco, profumata di lavanda

2015-08-05 08.03.47E così eccomi qui fedifrega, dopo tanto tempo che Lucina da sola tira la carretta. Non che non abbia cucinato in questo periodo. Ho anche fatto varie foto a ricette sperimentate proprio per il blog, ma poi non arrivavo a pubblicarle, a scrivere bene il procedimento, la foto rimaneva lì e la ricetta veniva dimenticata. Spero di essere un po’ più assidua ma il periodo non dispone agli hobby ahimè. Allora mi consolo con una tortina che ho fatto per la prima volta che sono andata a casa della mia nuoretta fresca fresca. Eh sì, perché nel frattempo son diventata anche una SUOCERA!

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Torta alle mandorle di mele e rabarbaro

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Ecco una torta proprio casereccia, anche l’aspetto è un po’ da Nonna Papera, ma che al gusto si rivela inaspettata per il tocco delle mandorle e il profumo fruttato del rabarbaro. Il rabarbaro in questa stagione? Io l’ho tirato fuori dal freezer, cosa che consiglio a tutti voi. Coglierlo o comprarlo quando è stagione, pulirlo, lavarlo e metterlo asciugato nel freezer semplicemente in un sacchetto di carta. Si potrà usare nelle torte senza stare a sgelarlo, basta smollarlo cinque minuti per tagliarlo a tocchetti e infilarlo nell’impasto. Una bella aggiunta di sapore fuori programma e a buon mercato!

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My little sponge cakes. Un dolce misfatto alle mandorle

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Ecco, quando vuoi strafare, c’è sempre in agguato il misfatto. Tutto è cominciato dalla voglia di risotto. E, dunque, dalla necessità di brodo. Niente problema, anche se hai fretta. Sei una brava massaia. C’è sicuramente quella scatolina in freezer di brodo congelato che aspetta. Basta metterla in frigo qualche ora prima e sarà pronta al momento giusto. Ma al momento giusto vien fuori che non era brodo (ahi, il vizio di cacciar in freezer senza etichetta, tanto poi mi ricordo). Erano chiare d’uovo… Che ci fo? Chiaro, in fretta e furia si possono fare le meringhe, tanto cuociono da sole e ho la ricetta di Dario Bressanini. Non sarà troppo semplice e noioso? Massì, proviamo, in fretta e furia, qualcosa di nuovo. E perché non queste meringhe sarde che prevedono la farina di mandorle oltre allo zucchero. Ne ho giusto un bel sacco nell’armadio… Ecco, sbatto sbatto in fretta e furia (senza precauzioni tipo contenitore in metallo, gradualità nell’aggiunta degli ingredienti ecc. ecc.) E le povere, strapazzate, chiare non montano, bianche sono bianche (anzi no, le mandorle danno un tocco leggero di beige), ma rimangono desolatamente liquide. Che ci fo? Per la seconda volta mi chiedo al secondo misfatto culinario della serata. E adesso è tardi e comincio a essere innervosita. Così sono venuti fuori questi serendipitici dolcetti, spugnosi, mandorlati, niente male. Molto dolci, sì (mangiateli con tè non zuccherato), ma pochissimo grassi. Li rifarò anche senza misfatto: sono un ottimo sistema per utilizzare gli albumi, se per esempio si fa una crème brulée… Continue reading ‘My little sponge cakes. Un dolce misfatto alle mandorle’

La gobba perfetta. Madeleinettes al profumo di lavanda. Candi is back!

DSC_0222Vacanze! E allora finalmente ritorno a bloggare. Povera Lucina, lasciata sola a supportare la baracca. Vorrei fare anche qualche proposito per l’anno nuovo, ma è inutile mettersi di traverso se la vita ti trascina vorticosa. Ammaina le vele e lasciati trasportare aspettando che la buriana si calmi.

E’ stata una ragazzina dalle mani di fata a insegnarmi qualche anno fa a fare la gobbetta delle madeleinettes. E ogni volta sembra impossibile, ma funziona! Grazie a Sasha! Oggi ho deciso di profumarle con la lavanda di Elena che conservo gelosamente sottovuoto e che uso con parsimonia (altrimenti, Luigi, dice, il piatto sa di sapone). Anche su Cavoletto si possono trovare istruzioni utili. Per un tè prima di Natale, per una pausa tra Natale e Capodanno, per l’ultimo regalino dolce… Una volta presa la mano sono davvero facilissime. Questa è la mia versione, ho un po’ modificato le dosi (un po’ meno burro, la farina di mandorle.. ecc). Mi pare che sia affidabile. Provatele, anche se non siete in un mood proustiano… Continue reading ‘La gobba perfetta. Madeleinettes al profumo di lavanda. Candi is back!’

Baklava

baklava

baklava

These incredibly rich, gooey, sweet pastries are definitely not for diabetic people or anyone on a diet, I am warning you. HOWEVER, they are delicious and a little piece of them goes a long way which makes them ideal to share with a group of friends. They are made with  layers of buttered filo pastry and contain lots of chopped nuts. What holds them together is honey or syrup. So you can imagine the high number of calories that these little beauties possess. Even an hour of Zumba I am not sure would be able to shift them. Anyway, the inspiration to make baklavas came from my holiday to the Greek island of Paxos, back in September, where they seemed to be sold everywhere (Oh happy, sunny days! If only I could be back there. Autumn is definitely upon us now :-(….). I understand, however, that they are Turkish in origin. Making baklava was also one of the challenges on one of the episodes of the Great British Bake off programme, which has just finished. So I had to have a go, didn’t I? The recipe I used came from the BBC Good food website, slightly adapted. I checked other recipes online and they all seem to be very similar. Unlike in the GB Bake off competition I most certainly did not make my own filo pastry. Come off it!  Life is too short for that! Anyway, they were very nice and made some colleagues at work happy. Continue reading ‘Baklava’

Torta di mele, mandorle e pistacchi gluten free

Le mie torte preferite sono quelle che posso fare tutto nel mixer. Eccone una per giunta gluten free. Chissà mai che abbiate qualche ospite celiaco o con qualche intolleranza. Ci sono tante uova, ma è una torta quasi senza grassi (a parte quelli delle mandorle o dei pistacchi). Io l’ho dovuta fare anche il giorno dopo perché è stata spazzata via in un lampo. Continue reading ‘Torta di mele, mandorle e pistacchi gluten free’