Tag Archive for 'riso'

Venere rice with courgette and prawns

Venere rice with courgettes and prawns

Venere rice with courgettes and prawns

If you have never come across this unusual rice let me enlighten you. Venere rice is a black/purply wholegrain rice which has only relatively recently become known. Originally from China, it is now cultivated in Italy too. Would you believe it was served at the Emperor’s of China court? Apparently it was called the forbidden rice as it was said to be a potent aphrodisiac (hence its name. Venere- Venus in English- was the goddess of love). Well, I can’t pronounce myself on that alleged property but what I will say is that it’s got a very interesting look and texture! AND it would seem it is rich in essential amino acids, fibre, phosphorous and Vitamin B5 and is full of minerals like calcium, iron, zinc and selenium. It has a high content of anthocyanins which are powerful antioxidants. So it would seem this amazing black  rice is very good for your health AND your love life! :-) Unfortunately it is not widely available  here in the UK. I managed to buy a packet in a wholefood shop in London but I have never seen it up North. In Italy, however, you can buy it in any well stocked supermarket. The recipe I am blogging seems to be well known as there are many on the web. I really enjoyed its nutty, unusual flavour and I thought the combination of prawns and courgettes worked really well. Continue reading ‘Venere rice with courgette and prawns’

Red rice salad with grilled vegetables and toasted almonds

red rice salad with grilled vegetables

red rice salad with grilled vegetables and toasted almonds

Yes, my dear Candi! Another healthy recipe from me. I really must stop and blog a highly calorific cake instead. I am getting kind of boring. The thing is  I wanted to introduce to the community of amateur cooks like myself a recipe taken from a very interesting new book I got at Christmas called Persiana by Sabrina Ghayour. As the title suggests these are all recipes from the Middle East, and beyond (apparently). The recipes all look very colourful and appealing. Mouth wateringly so. The only snag sometimes is getting hold of the ingredients. You would struggle to find some of them in your local supermarket. For example in this recipe one of the ingredients was dried barberries. EH? I have heard of many berries but barberries have never crossed my culinary path. I wouldn’t have a clue what they look like. Anyway, no harm done. I used cranberries instead and very successfully too. This dish would make a vegetarian person very happy. It’s healthy, it’s tasty. What more can anyone wish for? Continue reading ‘Red rice salad with grilled vegetables and toasted almonds’

Asparagus, broad beans and herbs risotto

broad beans, asparagus and herbs risotto

This delicious risotto was made by my dear friend (and chemo buddy) Cairine who took pity on my broken leg (and on the fact I was home alone for the week ) and invited me over for dinner. What you must know is that cooking is not her forte (or so she says. I am beginning to doubt it, to be honest) so she was feeling slightly terrified at the prospect of cooking her favourite risotto to an Italian person  who, on top of that, runs a blog. But she needn’t be, as it was simply delicious! AND she used her iron cast pot (see photo below)! I helped her to stir it and to add the stock but she did it all on her own. The proof I really enjoyed it is that it’s now on my blog. So well done Cairine and thank you for the inspiration!! I’ll definitely make it again! By the way the recipe comes from the Riverford organic farm website. Continue reading ‘Asparagus, broad beans and herbs risotto’

Inizio d’autunno? Risotto alle nocciole e zucchine

Cambiato lo sfondo del blog con un colorino più autunnale, posto questa ricettuzza che ho pensato per utilizzare la farina di nocciole che langue nel mio armadio e che è a rischio farfallina (visto che con la torrida estate 2012 i simpatici esserini svolazzanti si sono moltiplicati a dismisura). Ne avevo mangiato una versione forse più nobile nella patria della nocciole, in Piemonte. Ecco la mia proposta, veloce, da fare in fretta, per una domenica sera d’autunno, quando tutta la famiglia miracolosamente si riunisce, fuori è umidiccio, dentro calduccio, il lunedì incombe ma ancora siamo noi, qui dentro, al sicuro. Continue reading ‘Inizio d’autunno? Risotto alle nocciole e zucchine’

Insalata di riso rosso all’orata e alle fave

 

E adesso un pausa leggera dopo tutti quei dolciumi! Con questo caldo spopolano le insalate di riso e io sono sempre alla riceva di un’alternativa giusta per chi non ama cetriolini e sottaceti vari, visto che in famiglia non sono molto apprezzati. Ecco questa idea che mi è venuta per finire un po’ di orata avanzata e usare le erbette che ho seminato a primavera.

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Risotto with nettles

spot the nettle

Candi, I am HOME again!! You can’t be on holiday all the time and it’s time I went back to do some serious cooking. Had a great time in Austria and Germany and ate a lot of spaetzle (I think this is the spelling) – read some sort of ugly and fat egg pasta worms. Mind you: they were delicious so I MUST find the recipe somewhere and ask my German friend Beate to bring me the tool you need to make them. She is visiting me soon so perhaps she’ll even teach me the right way of cooking them, which can only means it will get blogged! :-)  Anyway, when I came back from my holidays I discovered not only an empty fridge but also a massive nettle amongst my garden plants (see if you can spot it in the photo) hence, in a flash of genius, I decided to use its leaves and make a risotto before chopping it down. And before you think I am gaga , think again! It’s a well known dish amongst Italian foodies. Isn’t that right Candi???  I remember making  one years and years ago with my auntie and recall it was actually rather good. And by the way don’t worry! Nettles don’t sting once they are cooked! As to their taste….difficult to describe (a bit spinachy, perhaps?). The only way to find out, if you are intrigued,  is to follow this recipe and try for yourself. A confession I have to make is that I cook my risottos in the pressure cooker. Oh yes!No stirring stock for 20 minutes for me. Life is too short up North! You wouldn’t believe how quick and easy it is and how delicious it tastes. You would never know it hasn’t been done the “orthodox” way. Trust me! So if you are interested in making a most unsual risotto using the pressure cooker read on…. Continue reading ‘Risotto with nettles’

Insalata di riso rigorosamente verde

Quest’anno qui non fa molto caldo e, dovendo stare a casa tutto luglio e agosto, questa è una vera fortuna. Ma una buona insalata di riso fresca è comunque un piatto piacevole per l’estate. Questa ho cominciato a farla anni fa perché ai miei figli non piacevano i vari sottoolii e sottaceti che si mettono normalmente nelle insalate di riso. E molto semplice e ha il pregio di poter (anzi dover) essere preparata in anticipo. Continue reading ‘Insalata di riso rigorosamente verde’

Risotto agli asparagi al pistacchio e limone

 

E che asparagi sia! Hai ragione Lucina, bisogna approfittarne, visto che ora sono naturalmente disponibili. Verde asparago, verde pistacchio… E invece no. I pistacchi non sono solo verdi, alla faccia dei luoghi comuni. Il pistacchio appena sgusciato è delicatamente sfumato di rosa, a pensarci bene ha proprio i colori dei boccioli di rosa secchi e profumati che in Turchia mettono nei dolci, nelle conserve e nei liquori. Comunque, eccolo qua, il mio risotto, lui sì, tutto verde.

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Il riso pilaf perfetto per Paola che oggi si laurea

 

La ricetta è presa da Allan Bay, 77 ricette perfette. Spiegate per filo e per segno, nessuno può sbagliare (Feltrinelli). Mi piace molto Allan Bay, mi piace la sua cura e la precisione delle sue ricette, anche se trovo un po’ strana la sua abitudine di non mettere mai gli ingredienti belli elencati prima della ricetta come fanno tutti. E’ un colpo d’occhio utile, soprattutto per decidere se cucinare o no un dato piatto. Così sottoporrò Allan Bay a un mio editing personale, non me ne voglia, la paternità è sempre sua. Continue reading ‘Il riso pilaf perfetto per Paola che oggi si laurea’

Risotto ai porri al profumo d’arancia

Com’è che ancora ci mancava un risotto? Abito o non abito in Lombardia? Non so perché ma il risotto mi sembra uno dei cibi più adatti per la domenica sera. Domestico, tranquillizzante, anche se il lunedì è vicino. Devo dire che con il riso ho un rapporto un po’ troppo pragmatico. Spesso uso il paraboiled anche per i risotti (oh, lo so, è un’eresia), ma i miei clienti non sono i più puntuali di questo mondo e di fronte alla minaccia del riso colloso (niente a che vedere con la profumata variante vietnamita dove la collosità amidosa è voluta) preferisco la variante soda e sgranata del paraboiled. Questa volta, invece, potendo contare sulla domenica sera, tranquilla e senza impegni, ho potuto usare un vero e canonico Carnaroli, il re dei risi, come dice Wikipedia. Se ne compra uno buonissimo alla Certosa di Pavia che vale sempre una gitarella, riso a parte.

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