E adesso un pausa leggera dopo tutti quei dolciumi! Con questo caldo spopolano le insalate di riso e io sono sempre alla riceva di un’alternativa giusta per chi non ama cetriolini e sottaceti vari, visto che in famiglia non sono molto apprezzati. Ecco questa idea che mi è venuta per finire un po’ di orata avanzata e usare le erbette che ho seminato a primavera.
Ingredienti per 4 un po’ scarsini
250 gr. di riso rosso
1 filetto di orata cotta (poco) a vapore (io in microonde 3 minuti al massimo)
un’abbandante manciata di fave sbollentate per 5 minuti e sbucciate
un’abbandante manciata di foglie di basilico (io BASILICO VIOLA DEL CAUCASO)
2 cucchiai abbondanti di melassa di melograna
olio extravergine per condire
sale
Cuocio il riso lasciandolo un po’ al dente (io 25 minuti, quando le istruzioni erano 30-35), cuocio le fave, le sbuccio, cuocio l’orata, la sfiletto (o la prendo a filetti surgelata). Mescolo il tutto in una zuppiera, vi tagliuzzo fine con le forbici il basilico, condisco con olio, sale e melassa. Lascio riposare e insaporire al fresco per almeno 2 ore (se di più metto in frigo). Ecco fatto, è un piatto unico se la mangiate in 3.
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