Questa ricetta viene da un vecchio post di un blog che frequento ogni tanto, Vaniglia, ma è tanto vecchia che non sono più riuscita a trovarla. Comunque, avendola fatta più volte, me l’ero appuntata e modificata. Ora non so più, infatti, fin dove arrivano le mie modifiche e fin dove è la ricetta originale. Non è difficile, ha solo lunghi tempi di riposo. La cosa bella di questa crostata è l’idea della crosta croccante di cioccolato subito dopo la frolla e prima del morbido della crema. E’ una cosa che si può applicare a tante altre crostate, anche con la frutta come feci qui. L’altro giorno l’ho fatta per una vendita di beneficienza ed è andata via subito!
Ingredienti
per la pasta
250 gr. di farina a cui ho aggiunto setacciando 1 cucchiaino abbondante di lievito
100 gr. di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
2 tuorli
per il guscio della pasta
150 gr. di cioccolato fondente al 70%
per la crema
200 gr. di panna
300 gr. di cioccolato fondente al 70%
2 tuorli
40 gr. di burro
Impasto tutti gli ingredienti della pasta velocemente nel mixer. Metto a riposare in frigo per almeno due ore. Stendo la pasta e bucherello il fondo con una forchetta. Faccio cuocere a vuoto (con del riso o dei fagioli per tenere schiacciato il fondo, separati dalla pasta con un foglio di carta da forno) in una tortiera da 20 cm di diametro ricoperta di carta da forno. per 25minuti a 180°. Raffreddo e metto in frigo una notte. Sciolgo il cioccolato per il guscio (microonde 450 x 4 minuti). Lo spalmo sulla base di pasta e lascio asciugare (meglio in frigo) per fare indurire il guscio di cioccolato (serve anche per mantenere croccante la base di pasta frolla). Preparo la crema: sciolgo il cioccolato e il burroin microonde per 5 minuti a 450, poi vi incorporo panna, tuorli mescolando bene. Aspetto che la crema sia fredda e la spalmo sulla crostata. Lascio riposare ancora un po’ in frigo. Ecco fatto!
Veramente cioccolatosa!!!! Anche questa per gli amanti dello slow food!