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Castagne al brandy

  Per un chilo di castagne non sbucciate e 3 vasetti medi.

300 gr. zucchero

300 gr. acqua

un bacello di vaniglia

1 stecchetta di cannella

la scorza di un limone BIO non trattato

100 gr. alcol puro

250 gr. brandy

 

Faccio uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e le spezie. Lo faccio bollire 8 minuti. Spengo, filtro e quando è tiepido ci verso dentro l’alcol e il brandy. Intanto ho fatto le caldarroste. Io ne faccio 1/2 kg alla volta in microonde: solo grill per 10 minuti più 5 minuti con la funzione mista, grill e onde (avendo cura di inciderle tutte per bene, altrimenti scoppiano).

Sbuccio le castagne ancora calde (è più facile) e le metto in tre vasetti medi sterilizzati (in forno a 120° o bollendo almeno 10 minuti). Vi verso lo sciroppo con il brandy in modo che siano ben ricoperte. Chiudo bene e conservo in luogo fresco, asciutto e buio per almeno un mese. Fatele adesso per Natale.

Poi le posso mangiare: non solo come dolce. Sono deliziose con formaggi forti tipo pecorino o con il lardo.

 

Marmellata di pere e cioccolato fondente

L’abbinamento di pere e cioccolato è classico e siccome ho in giardino un alberello di pere che a casa non sono molto ambite ho pensato di fare questa marmellata. Il giudizio dei famigliari è che il risultato sapeva troppo di cioccolato e poco di pera. Così ho corretto il tiro. Ho usato il 3:1 di Cameo ormai sdoganato anche da Cavoletto. In fondo è solo pectina. Che male c’è? E poi serve a cuocere la pera il meno possibile, farla meno dolce e non togliere l’amaro del cioccolato. Ecco qua dunque: Continue reading ‘Marmellata di pere e cioccolato fondente’