Risotto agli asparagi al pistacchio e limone

 

E che asparagi sia! Hai ragione Lucina, bisogna approfittarne, visto che ora sono naturalmente disponibili. Verde asparago, verde pistacchio… E invece no. I pistacchi non sono solo verdi, alla faccia dei luoghi comuni. Il pistacchio appena sgusciato è delicatamente sfumato di rosa, a pensarci bene ha proprio i colori dei boccioli di rosa secchi e profumati che in Turchia mettono nei dolci, nelle conserve e nei liquori. Comunque, eccolo qua, il mio risotto, lui sì, tutto verde.

Ingredienti per 4

350 gr. di riso (io ho usato Carnaroli)

3 cipollotti

1 mazzo di asparagi

100 gr. di pistacchi al naturale

1 l. di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

buccia grattugiata di limone bio non trattato

olio di oliva extravergine

sale e parmigiano qb

Preparo il risotto come al solito: nell’olio di oliva metto a soffriggere piano i cipollotti tagliati fine fine, vi faccio tostare il riso, innaffio con il bicchiere di vino bianco. Intanto faccio cuocere per una decina di minuti a vapore i gambi degli asparagi (mondati delle estremità troppo dure), li frullo e li aggiungo al riso (ho messo da parte le punte crude). Aggiungo il brodo e lascio cuocere per 7-8 minuti mescolando abbastanza spesso. Regolo di sale, aggiungo le punte di asparagi, cuocio per altri 7 minuti e infine, dipende dal riso la cottura precisa, aggiungo i pistacchi che ho frullato o pestato nel mortaio dopo averli tostati per uno o due minuti in una pentolina antiaderente. Spengo il fuoco, aggiungo una noce di burro e poco parmigiano, gratto il limone, lascio riposare 1-2 minuti e servo.

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2 Responses to “Risotto agli asparagi al pistacchio e limone”


  • Wow! That sounds really different! Never thought of putting pistachios in risottos. Will have to try it soon. I have a confession to make though: I make my risottos in the pressure cooker. So I’ll probably have to add the asparagus tips with the rice at the start of the cooking time. It was my aunt who taught me the trick. It tastes as nice and it’s a lot easier…. I hope I haven’t shocked any Italians !

  • Oh no, nessuna preclusione verso la pentola a pressione. Anch’io la uso molto, è che spesso con il risotto mi si attacca, non ho trovato evidentemente la perfetta misura del rapporto tempo/liquido. :(

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