L’abbinamento di pere e cioccolato è classico e siccome ho in giardino un alberello di pere che a casa non sono molto ambite ho pensato di fare questa marmellata. Il giudizio dei famigliari è che il risultato sapeva troppo di cioccolato e poco di pera. Così ho corretto il tiro. Ho usato il 3:1 di Cameo ormai sdoganato anche da Cavoletto. In fondo è solo pectina. Che male c’è? E poi serve a cuocere la pera il meno possibile, farla meno dolce e non togliere l’amaro del cioccolato. Ecco qua dunque:
Ingredienti
1 kg di pere già sbucciate e mondate
350 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di Fruttapec Cameo 3:1
il succo di un limone.
Frullo le pere e intanto sciolgo il cioccolato a bagnomaria. In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso unisco le pere, il cioccolato, lo zucchero, il limone e una bustina di pectina Cameo 3:1. Porto a ebollizione e poi faccio bollire a fuoco vivace per 3 minuti. Invaso caldissimo nei vasetti preparati sterilizzati (io li metto ben puliti dritti dalla lavastoviglie nel forno, porto a 120 e da quando raggiungere la temperatura lascio 15 minuti). Chiudo bene e capovolgo i vasetti per una decina di minuti. Con queste piccole dosi sono venuti tre vasetti medi e uno piccolino.
I confess I’m the proud owner of one of the jars! Thank you Candi! I’ll have to open it soon…:-)