Visto che è di moda il finger food, questi involtini potrebbero essere usati anche così. Per un buffet, un antipasto o anche come secondo con un adeguato contorno, dal momento che le fave e il formaggio assicurano una buona dose di proteine. L’idea di abbinare le fave con la feta mi è venuta da una vecchia ricetta di cavoletto che ne faceva un ottimo sugo per la pasta. L’altro giorno ne avevo fatto in più e, avendo ospiti a cena, ho pensato di riutilizzarlo in questo modo. Ho anche modificato il ripieno dando un sapore più deciso con dei cipollotti al posto dell’erba cipollina. Continue reading ‘Involtini di melanzane, fave e feta’
E’ da un po’ che volevo fare questo dolce australiano (mi dicono però che è rivendicato, versione panna+ banane anche dalla Nuova Zelanda). Il nome, comunque, è russo, in onore alla grande ballerina russa, Anna Pavlova. E così a furia di chiacchierare è passata la stagione delle fragole (con cui secondo me la Pavlova rende meglio) e l’ho dovuta fare in versione estiva, con pesche saturnine e banane (scelte perché assorbissero un po’ il liquido inevitabilmente rilasciato dalle pesche).
La Pavlova è un dolce che sembra difficile ma non lo è. Basta azzeccare la meringa (io ci ho messo 15 anni, sono un po’ lenta e non conoscevo Dario Bressanini!) e aver l’accortezza di montarla (cioè aggiungere la panna montata e la frutta) all’ultimo momento.
Ecco dunque come la faccio io. Continue reading ‘Pavlova estiva’
Questo è un numero speciale sul finger food. Mentre il numero estivo, uscito a giugno, è qui. Buona lettura!
Quest’anno qui non fa molto caldo e, dovendo stare a casa tutto luglio e agosto, questa è una vera fortuna. Ma una buona insalata di riso fresca è comunque un piatto piacevole per l’estate. Questa ho cominciato a farla anni fa perché ai miei figli non piacevano i vari sottoolii e sottaceti che si mettono normalmente nelle insalate di riso. E molto semplice e ha il pregio di poter (anzi dover) essere preparata in anticipo. Continue reading ‘Insalata di riso rigorosamente verde’
Rompere la crosticina di zucchero della crème brulée con il dorso del cucchiaio e’ sicuramente uno dei piccoli piaceri della vita, sono d’accordo con l’Amélie del film di Jeunet.
Questa è una mia versione un po’ alleggerita (ho sostituito metà della panna con del latte). La differenza con l’altrettanto famosa crema catalana? Quest’ultima si cuoce sul fornello, la crème brulée, invece, a bagnomaria nel forno. Evidentemente sono in vena di dolci, sarà una compensazione per le vacanze finite?
Eh già, lo devo ammettere, mi è rimasta una certa nostalgia per l’esotico e per i giorni in cui a ogni pasto provavo un succo di un frutto nuovo. E così ho pensato di tornare sul blog consolandomi con questo dolcetto che in realtà non è tanto esotico perché la tapioca cotta nel latte per me e la mia famiglia significa infanzia, cibo-coccola da sera invernale. La mangiamo ancora adesso che siamo cresciuti e piace a tutti (ognuno ha la sua variante, con il miele, con le uvette, con lo zucchero ecc.) nella versione perle medie. Il budino l’ho pensato come dolce fresco per questo caldo luglio di Lombardia. Continue reading ‘Budino di tapioca cocco e mango’
butternut squash and pepper soup
I think it’s about time I blogged one of my famous soups! Yes, I like a good soup EVEN in the summer. And anyway, let’s be honest…WHAT summer? Here in the Uk you can rest assured it never stays hot or sunny for too long. Last year (or was it the one before? Or perhaps both) I had the heating on in August! :-0 COME ON! So soup it is! The recipe for this particular one was given to me by my good friend Janet, queen of puddings and other things besides. She was the original enthusiast and right she was too! It’s light, fresh and it has an amazing bright orange colour. I am not sure whether you have butternut squash in Italy. It’s basically like a pumpkin but the shape is that of a big pear. If you do have them what are they called??? Help Candi!
Now to the recipe…. Continue reading ‘Butternut squash and pepper soup’
smoked salmon and broccoli quiche
Well……apparently I’m not talking to the wall. My friend Carmelita religiously follows what I’m posting and I’ve had recent confirmation that a lovely ex student of mine (Jane) also frequently checks the blog to see what I’m eating. She has recently tried my raspberry muffins recipe and posted it on her FB page. Bless!!! So here I go again. The show must go on! I had a group of friends over for a buffet lunch yesterday. Everyone had to bring something so I decided to bake a quiche. Hadn’t made one for AGES! Don’t quite know why as I really like quiches….Actually, I do know why. They are a bit faffy to make. HOWEVER they are lovely to eat with a nice salad so I decided to have a go. I “cheated” by buying ready made shortcrust pastry (sorry!!!). The idea for this quiche came when I saw it in a baker’s shop in Belgium. I’ve tried to recreate it, with pleasing results. Everybody enjoyed it at any rate, including myself! Continue reading ‘Smoked salmon and broccoli quiche’
Kedgeree
Well….I must confess I miss Candi. This blog is beginning to feel as if I’m talking to myself….. I need my recipe swapping companion back from Ecuador with her interesting comments!!!! The blog is not the same without her….. Still, I must hold the fort until her return so let’s talk about the recipe I have chosen for the day. What a strange name,eh? I bet not many Italians living in the UK will have heard of this dish, whose main ingredients are rice, smoked haddock, boiled eggs, peas and Indian spices. The origins of it are hazy. Some people say it’s a Scottish dish, others say it originates from India and was adapted by the Scottish troops stationed in India (who then brought it back to the UK). Whatever its origins it is a really nice dish which, if I’m not mistaken, is often served at breakfast time in Scotland. Well, being Italian I would decline it before ten o’clock in the morning (give me some civilized cereals, toast and jam, please) but I’d be more than happy to have it as a light lunch/dinner. There are many recipes for this dish out there. I’ve tried a few but my favourite so far is by Sophie Griegson. Once again it is really easy to make but it’s very tasty. Rossella, you must try it on your rice day! he he Continue reading ‘Kedgeree’
raspberry muffins
I like a good muffin with my coffee, especially the berries variety: blueberries or raspberries in particular (in season at the moment). I find the bought ones far too sweet plus God knows how many preservatives/colourings etc. they contain. In actual fact they are really easy to do. I have tried several other recipes using sunflower oil, margarine or sour cream but I always go back to this one which uses good, old butter. Sadly you can’t beat its taste in all things cakey (surprise surprise!). Well…… a bit of butter now and again is not going to harm you, is it ?, and this recipe doesn’t use much. So… long live butter! This recipe comes from a muffins book by Susan Reimer. You can use frozen berries, if you wish but clearly the fresh ones are better. Damn be the diet and let’s get baking then….. Continue reading ‘Raspberry muffins’
Commenti recenti